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烹飪什么菜的時候應該添加醋

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-08-07  來源:新民晚報  瀏覽次數:403
核心提示:■ 炒豆芽 豆芽中除含有豐富的維生素C之外,還含有維生素B1、B2及其他營養(yǎng)成分,烹調時易被氧化而遭破壞,放醋可以起到保護這些營養(yǎng)素的作用。另外,醋對豆芽中的蛋白質有明顯的凝固作用,能使豆芽增加脆度。因此,炒豆芽宜放些醋。 ■ 涼拌心里美蘿卜 蘿卜汁液存在一

  ■ 炒豆芽 豆芽中除含有豐富的維生素C之外,還含有維生素B1、B2及其他營養(yǎng)成分,烹調時易被氧化而遭破壞,放醋可以起到保護這些營養(yǎng)素的作用。另外,醋對豆芽中的蛋白質有明顯的凝固作用,能使豆芽增加脆度。因此,炒豆芽宜放些醋。

  ■ 涼拌心里美蘿卜 蘿卜汁液存在一種色素,稱為花青素,是一類水溶性色素,在酸性溶液中顏色偏紅,而在堿性環(huán)境中則呈紫藍色。如涼拌蘿卜時,添加適當食醋,不僅可起到消毒作用,而且可使菜肴的色澤更鮮艷,提高菜肴感官質量。

  ■ 烹飪新鮮辣椒 新鮮辣椒含有豐富的維生素A、C等成分,并可開胃,增強食欲。但有時不是所有人都能忍受其極強的辣味。因此,可在烹飪新鮮辣椒菜時放點醋,辣味就不會那么重了。這是因為放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒堿,除去大部分辣味。此外,放醋還可防止菜中維生素C的損失。

  ■ 燒豬蹄 若在燒豬蹄時,稍微加一些醋一起烹調,就可使豬蹄中的蛋白質易于被人體消化、吸收和利用。因為豬蹄中主要含有的膠原蛋白,在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來,并使豬蹄骨細胞中的膠質分解出磷和鈣,使營養(yǎng)價值增加。(文 /連淑蘭)

 
關鍵詞: 烹飪
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