綠豆，又名青小豆，為豆科草本植物菜豆屬綠豆的成熟種子，在我國各地都有種植。因其營養豐富，可作綠豆粥、綠豆飯，或作糕，或發芽作菜，是我國人民的傳統豆類食物，故有“食中佳品，濟世之食谷”之美稱。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。綠豆的藥用價值

    《開寶本草》記載：“綠豆，甘，寒，無毒入心、胃經。主丹毒煩熱，風疹，熱氣奔豚，生研絞汁服，亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。”綠豆亦食亦藥，用以清熱解毒、消暑、利水，治暑熱煩渴、水腫、瀉利、丹毒、癰腫、解熱藥毒等。

    綠豆含蛋白質、脂肪、膳食纖維、胡蘿卜素、視黃醇和維生素E等成分，還含有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒等微量元素。綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值。綠豆所含的蛋白質大多是球蛋白類，其氨基酸組成中賴氨酸含量豐富，而蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸較少。綠豆的脂肪多屬不飽和脂肪酸，磷脂成分中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸和磷脂酸等。綠豆的淀粉中含較多的戊聚糖、半乳聚糖、糊精和半纖維素。綠豆雖然不含維生素C，但發芽以后則含有豐富的抗壞血酸。現代藥理學研究認為本品具有抗菌、降脂、解毒和抗腫瘤的作用。對癤腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、痱毒、斑疹、皮炎等皮膚病也有一定的療效。綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。

    根據綠豆性屬寒涼，具有清熱解毒功效，經常接觸鉛、砷、鎘、化肥、農藥等有害物質的人群在日常飲食中多吃綠豆湯、綠豆粥可達到清熱祛毒的目的。

    綠豆的食用方法

    1.綠豆大米粥綠豆100克，大米100克，加水煮粥食用，適合中暑和瘡毒、癰腫的患者的輔助治療。功效：清熱祛毒，預防中暑。

    2.綠豆茶葉飲綠豆30克、茶葉9克。白糖適量。先將綠豆淘凈，把茶葉用紗布包好，與綠豆一起加水煎煮，等綠豆熟時去茶葉加入白糖溶化熱服。可一次或多次飲。適合時行感冒，咽喉發熱，小便不利等。功效：清熱解暑利咽。

    3.綠豆雞蛋飲雞蛋一個，綠豆100克，將雞蛋在碗中調成糊狀，綠豆放入砂鍋內冷水浸泡約10～15分鐘再煮沸，沸后約3～5分鐘即可，不宜久煮，此時綠豆尚未熟，取煮沸綠豆水沖入雞蛋糊內飲用。每天早晚各1次。適合經常出現口腔潰瘍反復發作的患者，一般2～3天即愈。功效：清熱解毒生肌。

    4.綠豆紅棗湯綠豆300克、紅棗l00克、冰糖適量。將綠豆、紅棗去雜洗凈，放入鍋內加水適量，先用武火煮沸，再改用文火煮至紅棗熟爛，加入冰糖調味食用。適用于煩熱、消渴、心悸失眠、食欲減弱、中暑泄痢、小便短赤等癥。功效：清熱除煩，養心安神。

    5.綠豆南瓜湯綠豆50克、老南瓜500克、精鹽適量。先將南瓜去皮及瓜瓤，洗凈切塊；綠豆去雜洗凈，入鍋內，加水適量煮至綠豆開花，再投入南瓜塊煮至綠豆酥爛時，加少許精鹽調味食用。此方適用于夏季傷暑心煩身熱、口渴尿赤、乏力等癥。功效：清熱解暑利尿。

    注意事項：綠豆性寒，脾胃虛寒、腎氣不足的人不宜多吃，或者需要與其他食物合理搭配才可作為膳食經常服用。由于綠豆具有解毒的功效，所以正在吃中藥的人不要多喝綠豆湯。