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你會把面包放冰箱嗎?

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-10-06  來源:39健康網社區
核心提示:新鮮的面包放在冰箱冷藏保存后,很容易就變老了,等你拿出來再吃的時候,會發現它又干又硬,還容易掉渣兒。 這是因為,低溫使面粉中的淀粉發生了老化。 研究表明,在較低溫度下保存時,面包的硬化速度快;反之,超過30℃,則會影響面包的顏色、營養及口感。 18℃~25℃

    新鮮的面包放在冰箱冷藏保存后,很容易就變“老”了,等你拿出來再吃的時候,會發現它又干又硬,還容易掉渣兒。

    這是因為,低溫使面粉中的淀粉發生了老化。

    研究表明,在較低溫度下保存時,面包的硬化速度快;反之,超過30℃,則會影響面包的顏色、營養及口感。

    18℃~25℃是最適合面包的保存溫度,而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃~6℃,會加速面包的老化。

    但需要注意,添加大量糖和油脂的奶油、帶餡面包,最好放在冰箱里保存,否則容易變質。

 
關鍵詞: 面包 冰箱
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