孔子認(rèn)為，人生的哲學(xué)，不在于榮華富貴，光宗耀祖，而在于實(shí)踐“仁”的道德，要把自己培養(yǎng)成一個“仁人君子”。他主張：“君子食無求飽，居無求安。”他要求：“士志于道，而恥衣惡食者，未足與論也。”他認(rèn)為：“飽食終日，無所用心，難矣哉!”
孔子不提倡“恥衣惡食”。其中“惡食”是與飲食上“食不厭雜”的現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)上的科學(xué)配膳、平衡配膳的理論是一致的。他還明確提出：“肉雖多，不能勝食。”意即席上肉類食品雖多，但吃的數(shù)量不能超過“飯量”，這明確地告訴我們主輔食品要合理搭配。只有主輔食品搭配合理，才能充分吸收動物食品中的營養(yǎng)成分，使人得到合理的養(yǎng)分，有利于新陳代謝和健康長壽。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，經(jīng)常飽食(尤其是肉食過量)，會增加胃腸的負(fù)擔(dān)，消化液供不應(yīng)求，容易造成消化不良。久而久之，還會使血液過多地集中在胃腸，導(dǎo)致心臟、頭腦等重要器官會產(chǎn)生缺血現(xiàn)象，使人感到困乏，不利于身心健康。
誠可知，目前有些人認(rèn)為生活水平提高了，大魚大肉無休止地常食、多食，結(jié)果產(chǎn)生了“富貴病”。民諺云：“食要七分飽。”意為不能貪食，食得太飽，所以孔子提出的“食不求飽”也正體現(xiàn)了“節(jié)食益壽”的飲食觀點(diǎn)。
■“食不厭精，膾不厭細(xì)”
春秋戰(zhàn)國時期，不僅食品品種很豐富(但并不是不多)，而且對飲食也已經(jīng)很講究了，孔子的飲食觀很具有代表性。明代張岱《圭饕集序》中寫道：“中古之世，知味唯孔子，食不厭精，膾不厭細(xì)，精細(xì)二字，已得飲食之征。至熟食，則概之失飪不食；蔬食，則概之不時不食。四言者，食經(jīng)也，亦即養(yǎng)生論也。”
孔子后來發(fā)跡，做了魯國上卿及魯國大司寇，俸祿都是“六萬斗谷子”，在當(dāng)時已經(jīng)是很富裕了(相當(dāng)于現(xiàn)在高級白領(lǐng)階層的待遇)，但當(dāng)時孔子并不因?yàn)樯罡辉Ａ硕^奢侈的生活，他對飲食很講究，主張“食不厭精，膾不厭細(xì)”，“精”，精細(xì)，粗之反；膾，細(xì)切魚和肉，反復(fù)用“不厭”二字，極言講究之致。
這里有一段插曲，清代曹臣棟《逸經(jīng)》引《呂氏春秋》載：“文王嗜菖蒲菹，孔子聞之，縮項(xiàng)而食之。三年，然后勝之。”
這一插曲仿佛有點(diǎn)可笑，但是既然有益，又何必怕人說笑話呢。眾所周知，菖蒲的根是苦的，非常難吃。所以孔子要縮著頭頸(難吃的樣子)，吃了三年才習(xí)慣。不過，據(jù)《孝經(jīng)》記載：“菖蒲益聰。”這就回答了孔子為何吃菖蒲之事，由此可見，孔子主張的“食不厭精，膾不厭細(xì)”，恐怕也不全是著眼于“味道好”這一點(diǎn)，而看重營養(yǎng)，即養(yǎng)生的。
在飲食衛(wèi)生上，孔子還有“八不食”。即“食鈕而蝕，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。沽酒市脯，不食。”意思是說糧食陳舊了或變味了，魚和肉腐敗變質(zhì)了，不吃。食物顏色難看，不吃。氣味不好，不吃。烹調(diào)不得當(dāng)，不吃。不新鮮蔬菜，是指蔬菜要采摘及時，譬如春韭夏莧，無非是吃個鮮嫩。過時而采，形如柴草，又有什么味呢?日本有句民諺：“鬼已有十八歲，粗茶已有粗泡時。”所以蔬菜采收要掌握時令是很重要的。“杜園菜”之所以可口，除了土膏露氣的好處外，現(xiàn)采現(xiàn)炒現(xiàn)吃是一個重要的原因。肉切得不合規(guī)(如肉壓切成糜狀)，不吃。調(diào)料(醬)放得不當(dāng)(太淡或太咸了)，不吃。從市場上買來的酒(怕有摻假)和肉(不衛(wèi)生)，不吃(喝)。這些與現(xiàn)代飲食衛(wèi)生學(xué)的觀點(diǎn)是一致的，可借鑒。
■“唯酒無量，不及亂”
誠可知，孔子是個酒徒，酒量很大，但他能自我遏止，適量而飲。
《論語》記有“唯酒無量，不及亂”之句，意即“只要飲酒不限量，但卻不至于醉”。《論語·子罕》還記載有這么一段話：“子曰：‘入則事公卿，出則事父兄，喪事不敢不勉，不為酒困，何有于我哉?’”意思是孔子說：“在外侍奉國君和大臣，在家孝敬父兄，有喪事不敢不努力去操辦，喝酒不被酒所醉倒，這些事對我來說是沒有什么困難的。”
眾所周知，酒少飲有益，多飲傷身，這些都是被古今醫(yī)學(xué)及大量事實(shí)所證明的。
■“食不語，寢不言”
孔子不僅對吃很講究，而且還注意“吃相”和“吃的文明”。例如“食不語，寢不言”中的“食不語”是飲食衛(wèi)生的好習(xí)慣，因?yàn)槊慨?dāng)在吞咽食物時，呼吸動作是暫時停止的。如果在吃飯時大談大笑，那么呼吸和吞咽食物必然會同時進(jìn)行，這樣一來，容易使食物誤入氣管或鼻腔內(nèi)，因此會發(fā)生嗆咳、噴嚏、流淚等現(xiàn)象。若是魚刺、碎骨、豆粒之類一旦誤入氣管，則后果更是不堪設(shè)想。所以常聽老人說“小人吃飯不要講話”，其原理即在于此。
由于孔子對飲食有良好的習(xí)慣和嚴(yán)格的要求。他雖然幼時家貧，后來發(fā)跡(升官)，但能享有73歲高齡，這與當(dāng)時(公元前五六世紀(jì))人的平均壽命僅30歲左右相比，確為“高壽”了，孔子的“食經(jīng)”成為他長壽的奧秘。■文/珊潯
