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乾隆喜吃的“如意菜”就是黃豆芽

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-11-24  來(lái)源:北京青年報(bào)  瀏覽次數(shù):379
核心提示:據(jù)記載,乾隆皇帝在江南察訪民情時(shí),曾在一戶農(nóng)家吃到一種黃澄澄、金燦燦的菜肴。乾隆皇帝當(dāng)時(shí)覺(jué)得此菜脆嫩爽口,味道鮮美,就問(wèn)農(nóng)婦此菜為何菜?農(nóng)婦不知是皇帝,就開玩笑地說(shuō):此菜形似如意,乃如意菜也。乾隆皇帝回京城后,又想起了如意菜,御廚不知如意菜是何種蔬
  據(jù)記載,乾隆皇帝在江南察訪民情時(shí),曾在一戶農(nóng)家吃到一種黃澄澄、金燦燦的菜肴。乾隆皇帝當(dāng)時(shí)覺(jué)得此菜脆嫩爽口,味道鮮美,就問(wèn)農(nóng)婦此菜為何菜?農(nóng)婦不知是皇帝,就開玩笑地說(shuō):“此菜形似‘如意’,乃‘如意菜’也。”乾隆皇帝回京城后,又想起了“如意菜”,御廚不知“如意菜”是何種蔬菜,就到處詢問(wèn)。后來(lái)巧遇江南一位小廝,才知“如意菜”乃黃豆芽也。“有彼物兮,冰肌玉質(zhì),子不入污泥,根不資于扶植。”這是明人陳嶷贊美黃豆芽的詩(shī)句。

  據(jù)研究,黃豆蛋白質(zhì)含量雖高,但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑,使它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到限制,所以人們提倡食用豆制品。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中,這類物質(zhì)大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左右,另外,黃豆中含有的不能被人體吸收又易引起腹脹的棉籽糖、鼠李糖、水蘇糖等寡糖,在發(fā)芽過(guò)程中急劇下降乃至全部消失,這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中,由于酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái),這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。黃豆發(fā)芽后,除維生素C外,胡蘿卜素可增加1-2倍,維生素B2增加2-4倍,尼克酸增加2倍多,葉酸成倍增加。黃豆生芽后天門冬氨酸急劇增加,所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積,消除疲勞。豆芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質(zhì),這種物質(zhì)能有效地抗癲癇和減少癲癇發(fā)作。

  近年發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素誘生劑,能誘生干擾素,增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。與黃豆一樣,黃豆芽也有利尿解毒之效。如因熱癥致口干舌焦,咽喉疼痛,或是干咳黃痰,兩肋刺痛,小便少而金黃、大便不暢,且平素又為熱底子者,不妨買500-1000克黃豆芽,加人一個(gè)舊陳皮,用多量的水,猛火煎4-5小時(shí)后飲用,能起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤(rùn)內(nèi)臟之功。(文/于峰)
 
關(guān)鍵詞: 黃豆芽
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