河南省中醫院營養醫師 李希民
海參味甘、咸,性溫,入心、脾、腎、肺經,具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血調經等陰陽雙補功效。現代醫學研究證明,海參體內含有50多種對人體生理活動有益的營養成分,其中蛋白質含量極高,同時含有牛磺酸、硫酸軟骨素等多種保健成分,富含鈣、磷、鐵、碘及維生素B1、維生素B2等。適量食用海參可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復,還可提高人體免疫功能、增強體質、延年益壽。雖然海參是非常好的冬季補品,但并非人人適用、多多益善,需要科學進補。
首先,適宜進補海參的人群分為以下四類:第一類為陽氣虛弱者,在冬季表現為流清鼻涕、手足冰涼、夜尿頻多等,適當進補可使陽氣再生、祛除寒氣、增強體質;第二類為患冬令病者,所謂冬令病,是指有些慢性病一到冬季就易發作或復發,如慢性支氣管炎、多尿癥、凍瘡等,這類病人多腎氣虧虛、陽虛怕冷,溫補是治療和預防的最佳方法;第三類為夏病冬治者,如哮喘、瘡瘍類疾病,多見于體質虛弱者,若能在冬季將身體調養好,就可防患于未然;第四類為年老體弱者。
進補海參要適量,每人每次進食發好的海參以75~100克為宜,一般每周進食3~5次。宜用燉煮的方式來烹制,因為燉煮不僅能保持海參的營養成分齊全,還易被人體消化吸收,可充分發揮滋補功效。如用海參來做粥或羹,或用泡發好的海參與蔥或肉末爆炒,或直接用泡發好的海參蘸醬食用也可。此外,在進補海參的同時,要多吃蔬菜水果,保證維生素和無機鹽的供給;每天食用適量的米、面、奶或豆制品等,以保證身體充足的熱能供應。
需要注意的是,海參作為海鮮的一種,有些人吃了會過敏。因此,有海鮮過敏史或皮膚病的人,一定要慎食或禁食。海參不宜與甘草、醋同服。
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專家推薦海參滋補方
黑龍江中醫藥大學附屬第一醫院副教授 聶宏
海參粥
原料:海參15克,大米60克,蔥、姜、鹽各適量。
制法:將海參用溫水泡發,洗凈切成小塊;大米洗凈,放入鍋內,加入海參、蔥、姜、鹽及適量水,熬煮成粥,佐餐食。
功效:滋陰養血、清瀉虛火。
海參羹
原料:水發海參30克,冬筍片、熟火腿末各15克,水發冬菇20克,蔥、姜末、料酒、味精、鹽、胡椒面各適量。
制法:將水發海參切丁,冬筍片、水發冬菇切碎,油鍋燒熱,放入蔥、姜末爆炒,加入白開水,再撈去蔥、姜末,然后加入水發海參、水發冬菇、冬筍片、鹽、料酒、味精,煮沸勾芡,倒入火腿末并撒上胡椒面即成。
功效:溫腎壯陽。
海參味甘、咸,性溫,入心、脾、腎、肺經,具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血調經等陰陽雙補功效。現代醫學研究證明,海參體內含有50多種對人體生理活動有益的營養成分,其中蛋白質含量極高,同時含有牛磺酸、硫酸軟骨素等多種保健成分,富含鈣、磷、鐵、碘及維生素B1、維生素B2等。適量食用海參可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復,還可提高人體免疫功能、增強體質、延年益壽。雖然海參是非常好的冬季補品,但并非人人適用、多多益善,需要科學進補。
首先,適宜進補海參的人群分為以下四類:第一類為陽氣虛弱者,在冬季表現為流清鼻涕、手足冰涼、夜尿頻多等,適當進補可使陽氣再生、祛除寒氣、增強體質;第二類為患冬令病者,所謂冬令病,是指有些慢性病一到冬季就易發作或復發,如慢性支氣管炎、多尿癥、凍瘡等,這類病人多腎氣虧虛、陽虛怕冷,溫補是治療和預防的最佳方法;第三類為夏病冬治者,如哮喘、瘡瘍類疾病,多見于體質虛弱者,若能在冬季將身體調養好,就可防患于未然;第四類為年老體弱者。
進補海參要適量,每人每次進食發好的海參以75~100克為宜,一般每周進食3~5次。宜用燉煮的方式來烹制,因為燉煮不僅能保持海參的營養成分齊全,還易被人體消化吸收,可充分發揮滋補功效。如用海參來做粥或羹,或用泡發好的海參與蔥或肉末爆炒,或直接用泡發好的海參蘸醬食用也可。此外,在進補海參的同時,要多吃蔬菜水果,保證維生素和無機鹽的供給;每天食用適量的米、面、奶或豆制品等,以保證身體充足的熱能供應。
需要注意的是,海參作為海鮮的一種,有些人吃了會過敏。因此,有海鮮過敏史或皮膚病的人,一定要慎食或禁食。海參不宜與甘草、醋同服。
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專家推薦海參滋補方
黑龍江中醫藥大學附屬第一醫院副教授 聶宏
海參粥
原料:海參15克,大米60克,蔥、姜、鹽各適量。
制法:將海參用溫水泡發,洗凈切成小塊;大米洗凈,放入鍋內,加入海參、蔥、姜、鹽及適量水,熬煮成粥,佐餐食。
功效:滋陰養血、清瀉虛火。
海參羹
原料:水發海參30克,冬筍片、熟火腿末各15克,水發冬菇20克,蔥、姜末、料酒、味精、鹽、胡椒面各適量。
制法:將水發海參切丁,冬筍片、水發冬菇切碎,油鍋燒熱,放入蔥、姜末爆炒,加入白開水,再撈去蔥、姜末,然后加入水發海參、水發冬菇、冬筍片、鹽、料酒、味精,煮沸勾芡,倒入火腿末并撒上胡椒面即成。
功效:溫腎壯陽。