■美國加州大學洛杉磯分校營養(yǎng)學研究中心主任 大衛(wèi)·赫伯
蘋果的紅外衣
椰菜的綠馬甲
每個身體細胞中都有DNA存在，它由4個被稱為A、T、G、C的DNA堿基單位組成身體能識別的生物字母表，這個表編碼每個蛋白的程序，就是一個基因。
我們身體中的DNA是如何被損傷的？答案是氧氣。幾十億年以前，當細菌捕獲太陽光能制造自身能量的時候，便開始在大氣層中生成氧氣。氧氣占我們呼吸空氣的20%，當它暴露在熱和光的環(huán)境中時，轉(zhuǎn)變?yōu)檠踝杂苫Ｓ捎诖嬖谝粋�未配對的電子，氧自由基就像漂白劑，這個電子轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去找尋作用目標，它可作用于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和細胞中的DNA。為了應(yīng)對氧氣的威脅，植物形成了神奇的繽紛色彩，像紅草莓、綠椰菜和橙色胡蘿卜。
所有有色物質(zhì)是用來保護植物免于大氣中氧氣的危害。它們看起來有顏色，是因為這些物質(zhì)中的化學結(jié)構(gòu)可以吸收可見光。這種吸收光線的化學性質(zhì)可以中和損害DNA的電子。如果切開蘋果，在空氣中暴露一兩分鐘，蘋果會變成棕褐色。蘋果的紅外皮可以保護蘋果免遭氧氣的損害。當我們吃蘋果紅色的外皮時，也會攝入同樣的有色物質(zhì)，這些有色物質(zhì)在身體內(nèi)部保護我們的DNA。
以七彩之矛
克繽紛之盾
我們的身體降解吃進去的許多植物性保護物質(zhì)，只有20%從尿中排出。但在分解過程中，這些植物營養(yǎng)素給DNA發(fā)出制造特殊蛋白質(zhì)的信號，這個被稱做“酶”的信號可以分解這些植物營養(yǎng)素和身體細胞產(chǎn)生的或者從食物中吸收的毒素。所以，你可以想象到，只有那些與特定蔬菜水果中存在的植物營養(yǎng)素具有同樣化學結(jié)構(gòu)的毒素才可被解除毒性。
DNA編碼
水果蔬菜顏色也編碼
DNA編碼產(chǎn)生在5萬年以前，那時還預(yù)見不到會有漢堡、炸薯條、比薩餅這樣的膳食。現(xiàn)代膳食與5萬年前形成的DNA之間的不和諧是引發(fā)現(xiàn)代常見病的原因。
白色和褐色膳食一般會增加熱量。因此，一半美國人超重。脂肪細胞釋放激發(fā)炎癥的物質(zhì)，這是引發(fā)動脈粥樣硬化和常見癌癥的關(guān)鍵因素，而五彩繽紛的水果蔬菜中的物質(zhì)可以抵抗脂肪細胞信號引起的炎癥反應(yīng)。
顏色編碼將幫助恢復(fù)膳食中丟失的東西，這樣可以優(yōu)化對細胞和細胞基因的保護。
貼士
世界經(jīng)驗支持我們改變飲食
●我的病人經(jīng)常問我“一份”是什么意思，一般規(guī)則是，半杯蒸煮的蔬菜水果，或一杯生的蔬菜水果代表一份。在顏色編碼膳食中，你一天要吃上由不同顏色組成的七份或更多的水果蔬菜。
●80%至90%的癌癥不是遺傳的，而是一生累積的DNA損傷導(dǎo)致的DNA缺陷而引發(fā)的。增加水果蔬菜的攝取可以預(yù)防DNA損傷。
●每天吃約1磅的水果蔬菜會降低50%的常見癌癥的發(fā)生風險。
●正常細胞代謝過程產(chǎn)生氧自由基，衰老增加氧自由基的產(chǎn)生；我們的身體依靠食物中的植物化合物支持DNA的天然保護機制，衰老時更依賴于這種支持作用。
繽紛顏色編碼 配制平衡膳食
當減少脂肪和糖的攝入并增加蛋白質(zhì)的攝取后，你的新膳食中還需要一種關(guān)鍵的成分——有色的水果蔬菜。水果蔬菜中含有可以吸收可見光并產(chǎn)生不同顏色的化合物，根據(jù)水果蔬菜的顏色——紅色、紅色/紫色、橙色、橙色/黃色、綠色、黃色/綠色、白色/綠色來進行分類，這是新信息。這些化合物被稱為“植物營養(yǎng)素”或“植物化合物”。每一種有色化合物都以不同的方式保護你的基因和DNA。每天確保攝入這七種顏色編碼組別的代表性水果和蔬菜，你將滿足許多政府機構(gòu)，包括國家癌癥研究所，推薦每天攝入五到九份水果蔬菜的推薦要求。
蘋果的紅外衣
椰菜的綠馬甲
每個身體細胞中都有DNA存在，它由4個被稱為A、T、G、C的DNA堿基單位組成身體能識別的生物字母表，這個表編碼每個蛋白的程序，就是一個基因。
我們身體中的DNA是如何被損傷的？答案是氧氣。幾十億年以前，當細菌捕獲太陽光能制造自身能量的時候，便開始在大氣層中生成氧氣。氧氣占我們呼吸空氣的20%，當它暴露在熱和光的環(huán)境中時，轉(zhuǎn)變?yōu)檠踝杂苫Ｓ捎诖嬖谝粋�未配對的電子，氧自由基就像漂白劑，這個電子轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去找尋作用目標，它可作用于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和細胞中的DNA。為了應(yīng)對氧氣的威脅，植物形成了神奇的繽紛色彩，像紅草莓、綠椰菜和橙色胡蘿卜。
所有有色物質(zhì)是用來保護植物免于大氣中氧氣的危害。它們看起來有顏色，是因為這些物質(zhì)中的化學結(jié)構(gòu)可以吸收可見光。這種吸收光線的化學性質(zhì)可以中和損害DNA的電子。如果切開蘋果，在空氣中暴露一兩分鐘，蘋果會變成棕褐色。蘋果的紅外皮可以保護蘋果免遭氧氣的損害。當我們吃蘋果紅色的外皮時，也會攝入同樣的有色物質(zhì)，這些有色物質(zhì)在身體內(nèi)部保護我們的DNA。
以七彩之矛
克繽紛之盾
我們的身體降解吃進去的許多植物性保護物質(zhì)，只有20%從尿中排出。但在分解過程中，這些植物營養(yǎng)素給DNA發(fā)出制造特殊蛋白質(zhì)的信號，這個被稱做“酶”的信號可以分解這些植物營養(yǎng)素和身體細胞產(chǎn)生的或者從食物中吸收的毒素。所以，你可以想象到，只有那些與特定蔬菜水果中存在的植物營養(yǎng)素具有同樣化學結(jié)構(gòu)的毒素才可被解除毒性。
DNA編碼
水果蔬菜顏色也編碼
DNA編碼產(chǎn)生在5萬年以前，那時還預(yù)見不到會有漢堡、炸薯條、比薩餅這樣的膳食。現(xiàn)代膳食與5萬年前形成的DNA之間的不和諧是引發(fā)現(xiàn)代常見病的原因。
白色和褐色膳食一般會增加熱量。因此，一半美國人超重。脂肪細胞釋放激發(fā)炎癥的物質(zhì)，這是引發(fā)動脈粥樣硬化和常見癌癥的關(guān)鍵因素，而五彩繽紛的水果蔬菜中的物質(zhì)可以抵抗脂肪細胞信號引起的炎癥反應(yīng)。
顏色編碼將幫助恢復(fù)膳食中丟失的東西，這樣可以優(yōu)化對細胞和細胞基因的保護。
貼士
世界經(jīng)驗支持我們改變飲食
●我的病人經(jīng)常問我“一份”是什么意思，一般規(guī)則是，半杯蒸煮的蔬菜水果，或一杯生的蔬菜水果代表一份。在顏色編碼膳食中，你一天要吃上由不同顏色組成的七份或更多的水果蔬菜。
●80%至90%的癌癥不是遺傳的，而是一生累積的DNA損傷導(dǎo)致的DNA缺陷而引發(fā)的。增加水果蔬菜的攝取可以預(yù)防DNA損傷。
●每天吃約1磅的水果蔬菜會降低50%的常見癌癥的發(fā)生風險。
●正常細胞代謝過程產(chǎn)生氧自由基，衰老增加氧自由基的產(chǎn)生；我們的身體依靠食物中的植物化合物支持DNA的天然保護機制，衰老時更依賴于這種支持作用。
繽紛顏色編碼 配制平衡膳食
當減少脂肪和糖的攝入并增加蛋白質(zhì)的攝取后，你的新膳食中還需要一種關(guān)鍵的成分——有色的水果蔬菜。水果蔬菜中含有可以吸收可見光并產(chǎn)生不同顏色的化合物，根據(jù)水果蔬菜的顏色——紅色、紅色/紫色、橙色、橙色/黃色、綠色、黃色/綠色、白色/綠色來進行分類，這是新信息。這些化合物被稱為“植物營養(yǎng)素”或“植物化合物”。每一種有色化合物都以不同的方式保護你的基因和DNA。每天確保攝入這七種顏色編碼組別的代表性水果和蔬菜，你將滿足許多政府機構(gòu)，包括國家癌癥研究所，推薦每天攝入五到九份水果蔬菜的推薦要求。
