我們知道食用胡蘿卜有益于眼睛健康，最近喬治亞州大學(xué)科學(xué)家的一項(xiàng)研究表明，綠葉蔬菜和有色水果同樣有益于眼睛健康。

    發(fā)表于美國(guó)《食品科學(xué)雜志》的一項(xiàng)研究顯示，綠葉蔬菜和有色水果可以影響視覺(jué)功能和預(yù)防與年齡老化有關(guān)的眼部疾病。由喬治亞州大學(xué)神經(jīng)科學(xué)和實(shí)驗(yàn)心理學(xué)教授BillyR.Hammond領(lǐng)導(dǎo)的研究小組稱這些食物含有的類胡蘿卜素(如葉黃素和玉米黃素)在視覺(jué)功能上發(fā)揮重要作用，主要存在于視網(wǎng)膜上。研究者稱葉黃素和玉米黃素可以降低眩目、增強(qiáng)對(duì)比度和降低光應(yīng)力恢復(fù)時(shí)間，也可增加視距。

    葉黃素和玉米黃素的效應(yīng)主要是因?yàn)樗鼈兡軌蛲ㄟ^(guò)生物學(xué)途徑改善視覺(jué)。研究者援引2008年的一項(xiàng)研究顯示色素可以保護(hù)視網(wǎng)膜和圓錐形晶狀體，甚至可以預(yù)防與老年疾病有關(guān)的眼部疾病，如黃斑變性和白內(nèi)障。BillyR.Hammond和他的同事在對(duì)多項(xiàng)葉黃素和玉米黃素對(duì)視覺(jué)功能的效應(yīng)研究進(jìn)行回顧性研究后得出了此結(jié)論。

    研究者稱自然界中雖然已有發(fā)現(xiàn)大約600種類胡蘿卜素，但僅有一部分可以被機(jī)體吸收。葉黃素和玉米黃素主要存在于甘藍(lán)類蔬菜和菠菜等蔬菜中。研究者稱人體內(nèi)發(fā)現(xiàn)有大約20種類胡蘿卜素，視覺(jué)系統(tǒng)中僅有葉黃素和玉米黃素存在，表明這些色素在人體視覺(jué)中發(fā)揮著特殊的作用。　■文/李勇