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冬日蘿卜吃法講究多

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-12-30  來源:北京青年報  瀏覽次數:1069
核心提示:民間有俗話說,冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫生開藥方。眼下正是食用蘿卜的好時機,這里所說的蘿卜是指白蘿卜、水蘿卜。白蘿卜又名萊菔,為十字花科蘿卜屬一兩年生的草本植物,是我國主要的蔬菜品種之一。其種子、鮮根、葉均可入藥。白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維,具有促

冬日蘿卜吃法講究多

     民間有俗話說,冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫生開藥方。眼下正是食用蘿卜的好時機,這里所說的蘿卜是指白蘿卜、水蘿卜。白蘿卜又名萊菔,為十字花科蘿卜屬一兩年生的草本植物,是我國主要的蔬菜品種之一。其種子、鮮根、葉均可入藥。白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維,具有促進消化,增強食欲,加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘,性涼,入肺胃經,為食療佳品,可以治療或輔助治療多種疾病,本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。白蘿卜還含少量碳水化合物、粗蛋白、多種氨基酸、微量元素(鉀、鎂、鋅等)、礦物質、維生素C(含量比梨高8至10倍)和維生素B等。

    現代營養學認為,白蘿卜中的維生素C和微量元素鋅有助于增強機體的免疫功能,提高抗病能力。芥子油能促進胃腸蠕動,增加食欲,幫助消化。淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、以助消化。木質素能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞;多種酶能有效分解致癌物質亞硝胺,因而有防癌作用。白蘿卜不含草酸,因而有利于鈣的吸收。由于白蘿卜熱量很低,因此對于糖尿病患者是不可多得的低熱能、富營養的藥食兩宜的佳品。

    蘿卜性涼主瀉,所以脾胃虛弱及寒性體質者不宜生食,可根據自己的喜好加工成熟食后食用。又因進食白蘿卜后產氣較多,所以消化道潰瘍者要慎用。下面是白蘿卜的幾種食用方法:

    蘿卜煲羊腩:取白蘿卜一個,羊腩500克,生姜3片,食鹽少許。將白蘿卜與生姜分別用清水洗凈去皮,將白蘿卜切塊、生姜切片備用;羊腩用清水洗凈,切成塊狀備用。瓦煲內加入適量清水,猛火煲至水開后放入作料,改用中火煲3小時左右,加入食鹽調味即可。此煲有補中益氣、健脾消積的功用,補而不膩,消而有度。

    蘿卜煲鮑魚:取鮮蘿卜300克(去皮),鮑魚20克,煮湯服用。此煲滋陰清熱、寬中止瀉。適用于糖尿病的輔助治療。

    蜜蘿卜汁:鮮白蘿卜1個(約500克),蜂蜜60克。將蘿卜洗凈去皮,挖空蘿卜中心,裝入蜂蜜,放入碗中隔水蒸熟。常服有潤肺、止咳、化痰之功。可用于治療慢性支氣管炎咳嗽、肺結核咯血等癥。

    雙銀湯:銀耳、白蘿卜、鴨湯各適量。將蘿卜切絲,銀耳掰碎,放入清淡的鴨湯中小火清燉約30分鐘。適用于治療各種上火之癥。五汁飲:甘蔗汁60毫升,荸薺汁30毫升,白蘿卜汁、梨汁各30毫升,西瓜汁60毫升,隔水蒸熟。此汁代茶飲用,可潤肺生津,用于久咳不愈和麻疹的輔助治療。

    蘿卜糖水:白蘿卜連皮切薄片放于碗中,放麥芽糖兩三匙。擱置一夜即成蘿卜糖水。頻服有止咳化痰的功效。煮蘿卜勝過胃腸藥。在菜肴比較豐盛的情況下,可以做一個白菜蘿卜湯,不但味道鮮美,還可以加速消化,養胃暖身。做法非常簡單,將大白菜、白蘿卜、胡蘿卜與豆腐洗凈,切成大小相似的長條,在沸水中焯一下撈出待用。鍋置火上,放入適量油燒至五成熱,炒香辣椒醬后倒入清湯,把白蘿卜、胡蘿卜、豆腐一起放入鍋中,大火煮開后加入大白菜,再次煮開,用鹽、味精調味,最后撒上香菜末盛出即可。 ■文/言真

 
關鍵詞: 冬季 蘿卜
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