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烹飪方法“油”其重要

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-01-13  來源:北京娛樂信報  瀏覽次數:414
核心提示:食用油是三餐必備調料之一,選擇什么樣的油以及用油方法是否科學對健康至關重要,營養專家提醒,如果食用方法不當,健康的好油也可能損害身體。 ??用油限量低溫烹調 ??專家提出,很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒,習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜,這種做法是不科學的

烹飪方法“油”其重要

    食用油是三餐必備調料之一,選擇什么樣的油以及用油方法是否科學對健康至關重要,營養專家提醒,如果食用方法不當,健康的好油也可能損害身體。

??用油限量低溫烹調

??專家提出,很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒,習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜,這種做法是不科學的。例如用花生油、橄欖油等“壓榨油”來烹飪時,要把握“熱鍋涼油”的原則,因為壓榨油里保留了油料中的天然營養和美味,若經高溫加熱的話,不僅會對油里原有的營養造成破壞或流失,而且也會影響菜肴的美味,更不利于我們對營養的吸收。在用油的量上,也要有所控制。專家建議,每人每日油脂攝入量應控制在25克,科學用油才能保證營養的正常吸收。

??油品不同吃法有別

??玉米油 玉米油中不飽和脂肪酸含量達80%以上,是高血壓、動脈粥樣硬化患者和中老年人的健康食用油,并且玉米油還含有豐富的維生素E。玉米油口味清淡,可用于炒菜,用它做出來的菜清爽可口,不容易讓人產生油膩感,也適合涼拌菜。

??葵花籽油 它的不飽和脂肪酸的含量達到85%。葵花籽油中還含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分,抗氧化能力較高,比較適合日常炒菜和拌餡,另外,因其油煙較少,比較適合高溫炸、煎食物。

??橄欖油 橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸,具有良好的降低“壞”膽固醇、提高“好”膽固醇的作用,長期食用具有預防心腦血管疾病,減少膽囊炎、膽結石發生的作用。橄欖油不僅可以直接食用,還適合用來燒、烤、蒸、煮,橄欖油炒米飯的味道尤其正宗。橄欖油還適合于焙烘面包和甜點,可用于任何甜品及面包。

??花生油 花生油含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質,可降低血小板凝聚,降低總膽固醇和“壞”膽固醇水平,預防動脈硬化及心腦血管疾病。采用物理壓榨的花生油保留的營養價值更為豐富,工藝無化學試劑的污染。從口味和烹調角度來說,花生油清香撲鼻,而且熱穩定性較好,適合用熱鍋涼油的方式炒菜。(記者 智慧/整理)

 
關鍵詞: 烹飪 食用油
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