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甲魚雖營養 吃對才補身

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-02-09  來源:北京青年報
核心提示:我國自周代起甲魚就被推崇為上乘食療滋補佳品。據現代營養學測定,每百克鱉肉、裙邊中含蛋白質20克、脂肪1克、碳水化合物1.6克以及人體必需的氨基酸、谷氨酸20多種。鱉甲中含有20多種礦物質,其中具有重要生理機能的硒、鋅、鐵等微量元素含量豐富,此外鱉肉中還富有動

    我國自周代起甲魚就被推崇為上乘食療滋補佳品。據現代營養學測定,每百克鱉肉、裙邊中含蛋白質20克、脂肪1克、碳水化合物1.6克以及人體必需的氨基酸、谷氨酸20多種。鱉甲中含有20多種礦物質,其中具有重要生理機能的硒、鋅、鐵等微量元素含量豐富,此外鱉肉中還富有動物膠、角蛋白、碘等微量活性營養成分。

    因甲魚有“滋養元陰、解毒退熱”之功,是補肝腎的上品,F代醫學研究證實,甲魚還能抑制結締組織增生,軟化腫大的肝脾。此外,高血脂、動脈硬化、冠心病、高血壓患者和各種類型的癌癥患者在其放療化療后都適宜食用甲魚。

    不過,甲魚滋膩,食用過多會導致消化不良,因此產后虛寒、脾胃虛弱腹瀉的人忌食。肝炎患者食用會加重肝臟負擔,嚴重時誘發肝昏迷;孕婦吃了則會影響胎兒的健康。

    龜鱉產業是我國特有的民族產業,年產量在23萬噸左右。目前,市面上出售的甲魚多為人工養殖的甲魚。在自然溫度下,甲魚生長一般需要3—5年的時間,而利用溫室恒溫養殖只需10個月到一年半就可以上市。由于生長周期縮短,再加之激素、生長素的廣泛應用,甲魚原有的美味和食用安全性都遭到一定程度的破壞。雖然甲魚產量迅速增長,但消費者心存顧慮,不敢放心購買。

    近年來,由于老百姓對綠色食品的認可和追求,養殖企業也及時調整了甲魚的養殖方式,推出了生態甲魚、有機甲魚。這類甲魚都是在無污染的環境中按自然生長規律進行養殖的,從剛孵化的雛鱉到商品鱉,吃的都是新鮮的小魚小蝦、螺螄等食物,而非添加激素、生長素的飼料。

    如何區分購買的甲魚是溫室養殖還是生態養殖?消費者可以仔細觀察甲魚的肚子和背部。如果肚白、有血色,背部光滑、呈綠色為生態甲魚;如果肚黑、背部有黑點,則是食用了激素的甲魚,生長期不會超過兩年。

    好的甲魚動作敏捷,腹部有光澤,肌肉肥厚,裙邊厚而向上翹,體外無傷病痕跡。把優質的甲魚翻過來,它的頭腿活動靈活,很快就能翻回去。值得注意的是,甲魚必須買活的,因為甲魚死后體內會分解大量毒物,容易引起食物中毒,即使冷藏也不可食用。前不久,由中國漁業協會舉辦的首屆“中國名鱉”評選活動在京揭曉評審結果,經過生物學特征、營養成分、肉質等多方面的檢驗、打分,全國8家生態甲魚養殖企業的產品榮獲了“中國名鱉”的稱號。 ■文/本報記者 顏菁

 
關鍵詞: 甲魚 營養
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