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切記燉好老母雞湯的五個(gè)關(guān)鍵

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-05-18  來源:時(shí)尚論壇
核心提示:  都說燉雞湯,尤其是老母雞有油,所以要事先去掉積油,燉湯時(shí)再想辦法把湯面飄著的油花去掉,我這次只是去掉了積油,但燉湯
  都說燉雞湯,尤其是老母雞有油,所以要事先去掉積油,燉湯時(shí)再想辦法把湯面飄著的油花去掉,我這次只是去掉了積油,但燉湯時(shí)的油花留下了,因?yàn)槭撬峁S的緣故,所以一點(diǎn)也不油膩,反而清口開胃。這就必須說說,有何竅門燉出來這么一鍋清淡開胃的老母雞湯?

  五個(gè)燉好老母雞湯的關(guān)鍵點(diǎn):

  1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒,就感覺不到油了,這次我加的酸筍,酸筍的酸味是自然形成的,清淡開胃爽脆,能夠很好的中和湯內(nèi)的油味,增加湯的鮮亮適口和鮮美度;

  2、不能用炒菜的鍋燒,燉雞湯必須是砂鍋;

  3、燉湯時(shí)要大火燒開后改成小火燉,水一次加足,中間絕不開鍋加水,尤其是沸騰前的那十幾分鐘,如果開蓋就跑氣咯;

  4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益,我家正好有芡實(shí)與紅棗、買了兩根黨參加進(jìn)去了,味道更好;

  5、飛水時(shí)開水焯肉,燉湯時(shí)宜冷水燉制,隨著水溫的慢慢升高,原料會(huì)充分釋放營養(yǎng)與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道;

  另外:燉好的老母雞湯是不吃雞,這跟烏雞湯不一樣。畢竟老母雞本身就因?yàn)?ldquo;年齡”的原因已經(jīng)肉質(zhì)發(fā)老,加上燉兩個(gè)小時(shí),老母雞的精華已經(jīng)融進(jìn)湯內(nèi),只要喝湯就行咯。
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關(guān)鍵詞: 雞湯

 

 
 
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