出場專家：范志紅，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。

　　這幾天，人們都覺得悶熱難耐，汗流浹背。很多人在此時出現食欲下降的現象，除了大量冷飲和西瓜，其他食物的數量都有所減少。然而，由于營養不足，特別是B族維生素嚴重缺乏，鈉攝入量也不夠，人們會感到疲乏無力，工作能力和思維能力都有所下降，讓夏季的生活質量大打折扣。此時，要特別注意吃一些淀粉類主食和奶類、豆漿、蛋類，加一點有咸味的菜，能有效地補充身體所缺乏的蛋白質、B族維生素和鈉，從而改善體能。覺得身體沉重脘腹脹滿精神煩悶的人，不妨再吃一點藿香正氣之類解暑除濕的藥物作為輔助。

　　天氣雖熱，大部分人還是照常享用三餐，只是在此基礎上再加半個冰鎮西瓜。都說西瓜是“天然白虎湯”，解暑效果相當好。只是，在吃得爽口之時，也有另外一個麻煩——好幾個朋友都很郁悶地說，夏天不僅沒瘦，還長胖了！

　　究其變胖的原因，其實只有一個：每天吃西瓜吃多了。都說西瓜是減肥食品，脂肪極低，能量很少，為什么卻產生了增肥的效果呢？這里面，其實有三個道理。

　　■西瓜真的是一種減肥食品？

　　西瓜雖然脂肪含量極低，卻有糖分。甜西瓜的糖分含量大約在6%至8%，按7%計算，500克西瓜肉含糖35克，而半個西瓜的瓜肉超過1500克，糖分高達105克以上，相當于吃了一大碗米飯。每天多吃一碗米飯，怎能不讓人發胖呢？

　　這事情不能怪西瓜本身，主要是因為夏天人們吃得太多了。如果按一個蘋果那樣的量來吃西瓜，是不容易產生明顯增肥效果的。啤酒也是完全同樣的道理，按100克計算，啤酒好像能量比較低，但兩瓶啤酒（1500克）的能量就相當于一袋切片吐司面包了（120克）。

　　教訓：低能量食品也不能無限量地吃，積少就會成多啊。

　　■吃西瓜為什么不覺得飽？

　　這里不能避免一個問題：為什么多吃一碗飯覺得飽得不行，多吃西瓜就很少會覺得飽呢？即便吃飽了飯，吃起西瓜來還是興致勃勃，一吃就是好多塊。難道西瓜里有什么秘密因子能誘發人們的食欲？

　　要說欺騙食欲的因子是有，但并不是什么秘密。西瓜和蘋果不同，它的甜味主要來自于果糖。怎么能知道是果糖的甜味呢？很簡單。果糖甜味清涼爽口，而且有喜涼的特性。也就是說，溫度越低，果糖的甜度就越大，這是它被各種清涼飲料所鐘愛的主要原因。研究早就發現，果糖雖然不會明顯地升高血糖，卻也繞開了食欲控制的機制。換句話說，喝葡萄糖水和白糖水會讓人飽，喝含果糖的飲料就不覺得飽。西瓜既然是含大量果糖，它也有讓人不覺得飽這種特性。所以，人們吃西瓜的時候難以控制食量，就像喝大瓶可樂時很難停住一樣。

　　教訓：爽口的甜味也是有代價的，無論是西瓜還是清涼飲料。

　　■吃西瓜不長膘兒的方法是什么？

　　西瓜正常情況下每天吃兩三塊就好，并不需要一次吃好幾公斤。這時候，它起到的是水果的作用。每天的膳食當中，各種食物都有自己的份額，比如糧食大致有半斤到八兩，魚肉類一至二兩，蔬菜一斤左右，水果半斤多……

　　如果實在希望多吃西瓜，就要占用其他類別食物的份額。比如說，因為西瓜會帶來糖，而糖和淀粉在體內的代謝是相似的，所以需要減少一些主食來彌補。不過，西瓜所含的蛋白質和B族維生素比主食少，所以還需要再加點奶、蛋或魚肉作為彌補。這樣，就可以保持營養平衡不變的狀態。

　　另一個方案，就是增加運動，把多吃的一碗糖消耗掉。因為夏天酷熱難耐，人們往往缺乏室外出汗運動的體能，或者因為擔心運動出汗過多造成中暑。所以，在氣溫高達35℃的情況下，并不提倡人們出門長時間運動，除非是在早晚比較涼爽的時候，或者對自己的體能很有自信。

　　假如不選擇運動這條路的話，那就還是要避免在餐后吃太多水果，因為這樣做只會增肥。這種增肥絕對不是增加肌肉，上身的都是徹頭徹尾的肥肉。

　　教訓：每一類食物都有自己的份額，沒有什么食品可以額外多吃。