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專家提醒動物肝臟不積存毒素可放心食用

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-08-19  來源:大河健康報
核心提示:專家提醒動物肝臟不積存毒素可放心食用
  □記者 王婭青

  人們都知道動物肝臟營養豐富,其富含維生素A、鐵、鋅等營養成分,然而,很多人并不吃它,因為 他們覺得肝臟不僅是人也是動物最大的解毒器官,肯定積存了很多毒素,如果食用可能損害健康。然而,中南大學湘雅二醫院臨床營養科主任醫師、教授、高級藥膳 食療師唐大寒查閱了國內近15年的醫學研究資料,沒有發現一篇關于動物肝臟有毒的報道。他明確指出,動物肝臟“有毒”的說法缺乏科學依據。

  所謂的肝臟解毒,是指很多外來的或體內代謝產生的有毒物質(并非大眾意義上的毒藥)如果堆積在體內,必然引發各種疾病,所以需要通過肝臟將其變為無毒的或溶解度大的物質,然后隨膽汁或尿液排出體外。

  動物進食中難免攝入一些鉛、砷、汞、有機磷農藥、酚、苯類化合物等有毒物質。這些有毒物質在動物體內有的無須經過肝臟轉化就可通過腎、皮膚或呼吸系統等 排出體外,有的必須經過肝臟轉化代謝,但是它們也會很快被轉化成無毒物質,并被排出體外。由此可見,動物肝臟只負責解毒,而不會積存毒素。

  你可能擔心在動物被屠宰的一瞬間,會有一些有害物質進入肝臟而未被解毒。唐大寒說,凡經肝臟轉化代謝的有毒物質即便一時不能被完全清除,剩余的毒物一般也不會只在肝臟內貯存,而肝臟里殘留的有害物質的量是很少的,可以忽略不計,不會損害進食者的健康。

  有些人飼養動物時,會給它們喂瘦肉精等違禁飼料,這些瘦肉精不僅存在于動物的肝臟里,還存在于它的血液、肌肉組織中,而含量最高的器官是肺。不過,人們 也不必因此擔心,因為這種含有有害化學物質的動物是禁止上市的。人們只要購買衛生檢疫合格的動物肝臟,完全可以放心食用。

  有些人可能要問:“我在報紙上見過有人吃動物肝臟中毒的消息,這是怎么回事?”

  事實上,這些人中毒不是因為動物肝臟里積存有毒素,而是因為進食過量,導致維生素A攝入過多。

  營養學家介紹,成年男性每日維生素A推薦攝入量為800微克,成年女性為700微克,兒童400微克。如果是吃牛肝、羊肝或雞肝,每人每次吃10克就足 夠了。如果成人一次或連續攝入的維生素A超過100倍推薦攝入量,兒童一次或連續攝入超過20倍推薦攝入量,就容易發生急性毒性反應,出現惡心、嘔吐、肌 肉僵硬、視覺模糊等癥狀。如果成人長期且每次攝入維生素A均超過推薦攝入量10倍,則可能出現慢性毒性反應,癥狀為頭疼、脫發、皮膚瘙癢等。
編輯:news

 
關鍵詞: 動物 肝臟 毒素
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