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春節飲食 主食講究“三化”

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-01-28  來源:齊魯晚報  瀏覽次數:612
核心提示:春節臨近,雞鴨魚肉等動物性食品成了餐桌上的“主角”,各式菜肴五彩繽紛、琳瑯滿目,卻難覓主食的身影,從營養的角度來說,這種飲食結構是不合理的。那么春節期間怎樣才能做到健康飲食呢?要做到“三化”,即簡單化、定量化和雜糧化。


  春節臨近,雞鴨魚肉等動物性食品成了餐桌上的“主角”,各式菜肴五彩繽紛、琳瑯滿目,卻難覓主食的身影,從營養的角度來說,這種飲食結構是不合理的。那么春節期間怎樣才能做到健康飲食呢?要做到“三化”,即簡單化、定量化和雜糧化。

  簡單化———所謂主食,主要是指糧食,包括米、面、雜糧、豆類、薯類等。然而在節日里,人們常常把主食范圍擴大了,將飯后的點心如春卷、奶黃包、蛋黃酥、奶油蛋糕、燒賣、油條等都當成了主食對待。事實上,這類食物脂肪、熱量等含量較高,多吃對健康無益,還會導致體重增加。節日飲食中,菜肴已經非常豐盛,蛋白質不會缺乏,質量也不差,此時最需要的是以淀粉為主的米、面食品,而非各種制作精細、營養豐富的點心。此外,節日期間人們還喜歡吃各種各樣的零食,一些人甚至將零食當成了主食,無疑是本末倒置。

  定量化———節日里餐桌上的菜肴豐盛,每樣吃幾口就飽了,往往再也吃不下主食。主食攝入量不足,副食特別是葷菜吃得太多,脂肪和膽固醇的攝入量也相應增多,容易引起肥胖及并發癥。因此,應避免無限量地吃菜,將一部分胃口留給主食,健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。很多人習慣用蔬菜或水果代替主食,這也是不科學的。因為水果和蔬菜主要是提供礦物質、維生素、膳食纖維等,其糖類含量并不高。

  雜糧化———講營養就要吃粗糧。稻米在碾白加工過程中,米糠被全部丟棄,反復碾軋后,就只剩下淀粉及少量的蛋白質。米糠包括果皮、種皮、糊粉層、米胚芽等,包含了稻米64%的營養素。白面是人們獲得維生素B1、礦物質和膳食纖維最方便、最重要的來源,如果因為精加工而損失了營養素,則需要通過其他食物來補償。燕麥、大麥、蕎麥、粟米、玉米、高粱米等雜糧中,都含有白米、白面中所缺乏的營養素,并含有較多的膳食纖維,對節日里的飲食能起到很好的補充和調劑。

編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 飲食 健康 三化
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