雞鴨魚肉、年糕餃子、蔬菜水果、蛋糕點心……人們過年期間的飲食越來越豐富，但春節飲食很容易陷入高油、高脂、高糖、高鹽的誤區。北京朝陽醫院營養科營養師宋新指出，春節期間飲食的葷素比最好在1比4左右。有些食物可以多吃，有些食物要適可而止。

　　宋新建議，蔬菜水果、五谷雜糧、豆類等食物可適當多吃。這些食物中富含維生素、微量元素和膳食纖維等。在過年期間，人們的飲食往往比較油膩，而膳食纖維可以幫助人體把多余的膽固醇排出體外，而且可以延緩身體對葡萄糖的吸收，對“三高人群”比較有好處。而大魚大肉、煎炸食品一定要控制量，不宜多吃。否則這類高脂肪食物會讓人體膽固醇增高，不利健康，同時也會增加消化系統的負擔。另外，瓜子、花生、腰果等堅果雖然營養豐富，但油脂比較高，也不宜多吃。

　　宴席用餐淀粉食物當先

　　除了注意葷素配比以外，專家表示，當前流行的“宴席只吃菜肴不吃飯”的做法蘊含了不少健康危機。空腹食用大量富含蛋白質的食物有礙健康，在宴席開始前，應當先吃一點含淀粉食物，再吃魚肉類。

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，一方面，空腹吃魚肉會導致蛋白質被分解浪費，即當身體需要能量的時候，因為沒有足夠的碳水化合物，不得不分解蛋白質供能。而蛋白質被分解后還會產生大量含氮廢物，增加肝臟和腎臟的負擔，并促進大腸中的腐敗菌增殖，影響腸道微生態平衡，增大腸癌風險。另一方面，空腹吃魚肉很容易過量，動物蛋白質攝入過多，會造成人體酸堿平衡失調。經常赴宴，極容易形成酸性體質，不僅增加糖尿病、心血管疾病、痛風等疾病的風險，還會促進鈣元素的流失，導致骨質疏松的發生。

　　因此，專家建議，在宴席前應當先吃一點含淀粉食物，如一小碗雜糧粥，一點蕎麥粉，或者不酸澀的水果，然后再開始吃魚肉類。如果沒有做好餐前準備，也可以在用餐時進行彌補：即先點一些含淀粉的菜品，比如藕片、蒸甘薯、山藥、甜玉米、蕨根粉、水果沙拉等。

　　家宴剩菜輕松翻新

　　家宴過后，剩菜扎堆難壞了不少家庭主婦。本刊特地請來中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅為您支招兒。

　　》招數一寧剩葷菜不剩蔬菜

　　家宴吃到最后階段，面對將要剩的菜，主人總會請求客人盡量把葷菜吃掉，剩下的即便倒掉也不覺得浪費了。不過，專家表示，剩下葷菜要比素菜更科學。一方面，放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至于產生有害物質。而蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之后損失極其嚴重；另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜在熱之后幾乎失去其美食價值。

　　》招數二舊菜輕松變新菜

　　將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進行烹調，無論其在美感還是口感上，絕對不亞于其它菜品。比如，若剩的是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，其中添加一些海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等；若是沒有骨頭的大塊肉，還可以考慮把它弄碎，比如把豬肉切成肉碎，雞撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然后和涼拌蔬菜搭配在一起，或者做成餡餅、春卷的原料。若剩的是肉丁肉片，則可直接配合到新炒的新鮮蔬菜中去。

　　》招數三儲藏位置有講究

　　專家表示，食物的儲藏位置也很重要。最容易變質的食物，如豆制品和海鮮，應當放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當中，因為這里的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因為這里溫度相對較高，特別是冰箱開門時溫度不夠穩定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細菌不易快速繁殖。

　　禮盒年夜飯務必高溫加熱

　　春節前夕，不少酒店和餐飲企業都推出了年夜飯禮盒，向顧客提供半成品和成品菜肴。這種禮盒方便、快捷，但專家強調，這種禮盒的使用時限有講究，且在食用前一定要高溫加熱。

　　中國營養學會常務理事李淑媛表示，年夜飯半成品多是真空包裝的，因此在選購時，一定要注意查看，選擇包裝嚴密的。如果家庭的年夜飯是靠禮盒作為主打的話，一定要選擇葷素搭配合理的年夜飯禮盒。此外，年夜飯禮盒里的食物在食用前應進行高溫加熱，以免有病菌。一些富含淀粉的食品，如年糕等容易寄生葡萄球菌，高溫加熱也不容易殺滅，因此這類食品回家打開后最好在4小時內吃完。

　　專家指出，不管是自己在家做還是挑選年夜飯禮盒，掌握好一些基本原則，才是打造健康年夜飯餐桌的關鍵。

　　在食物搭配方面，葷菜多選用脂肪含量少的肉類及魚、蝦，以及不飽和脂肪酸含量較高的深海魚、兔肉、羊肉、鵝肉、鴨肉等。蔬菜和主食可選擇平時吃得相對少的，抗氧化能力強及葉綠素、維生素C、纖維素含量高的，如芹菜、菠菜、豆類、雜糧等。這樣一來，既保證了食物的多樣化，又滿足了口味需求。