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非油炸食物未必健康:爆米花含反式脂肪

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-02-19  來源:北京晨報
核心提示:春節剛過,除了堅果類之外,節日吃得最多的零食就是松脆小食品,包括薯片類、 鍋巴類,還有蝦條、脆角之類的膨化食品。自從人們對油炸食品的印象越來越差,這些食品的很多品種都號稱“非油炸”。中國農業大學食品學院營養與食品安全系 副教授范志紅表示,油炸的確是不利健康,但只要是非油炸的產品,就一定有利于健康嗎?


  春節剛過,除了堅果類之外,節日吃得最多的零食就是松脆小食品,包括薯片類、 鍋巴類,還有蝦條、脆角之類的膨化食品。自從人們對油炸食品的印象越來越差,這些食品的很多品種都號稱“非油炸”。中國農業大學食品學院營養與食品安全系 副教授范志紅表示,油炸的確是不利健康,但只要是非油炸的產品,就一定有利于健康嗎?

  非健康1:含反式脂肪

  電影院、小攤販所售賣的爆米花應當是真正的非油炸食品,但是,它們會加入不少植物奶油,以增加酥脆口感和香氣。在純粹的膨化食品中,比如一些新品種的米花、雜糧米花,很多品種加入了大量氫化植物油,植物奶油是氫化植物油制成的,它們含有臭名昭著的反式脂肪。

  非健康2:脂肪含量高

  那些迷人的蝦條、脆條之類膨化食品,是用擠壓膨化方法生產的,不需要油炸。但不意味著低脂肪。美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上,少數產品甚至高達30%以上,比起油炸制成的鍋巴和油炸方便面來毫不遜色。

  非健康3:油脂含量高

  各種“蔬菜脆片”、“水果脆片”等食品,常常打著健康食品的旗號出售,它們又是怎樣加工出來的呢?事實上,它們是低溫油炸的產品。通過抽真空的方法,降 低油脂的沸點,讓它在不到100度的溫度下就沸騰。由于溫度較低,氧氣減少,營養素的損失比較小,油脂氧化過程大大延緩,也不產生丙烯酰胺和苯并芘類致癌 物。油炸到酥脆狀態之后,再甩去表面上粘附的油脂,產品看起來清爽可人,一點沒有油炸的跡象。吃起來呢,也是松脆可口,意猶未盡。

  但是,也不要以為這種產品就可以像水果那樣放心大吃——因為油炸畢竟是油炸。溫度低雖然比較安全,卻往往會提高油炸食品的吸油量。所以,這類產品的油脂含量相當可觀,通常在15%至30%之間。要知道,水果、薯類本身的脂肪含量,都在1%以下。

  總結發言:凡是松脆可口的食物,都很難甩開高脂肪、高能量的麻煩。即便有“非油炸”的稱號,即便是果蔬作為原料,也一樣需要高度注意。在快樂的日子里, 少量吃一點松脆小食是快樂的事情,若因為一個概念炒作而安慰自己,放任自己大量、盡情地吃,就不是明智之選了。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 健康 爆米花
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