在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

VIP標識 上網做生意,首選VIP會員| 設為首頁| 加入桌面| | 手機版| 無圖版| RSS訂閱
食品伙伴網,關注食品安全,探討食品技術
 
當前位置: 首頁 » 食品安全 » 營養與健康 » 正文

剩菜剩飯怎么吃不致癌?

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-04-08  來源:使命時報  瀏覽次數:1753
核心提示:無論是在家還是外出就餐,吃不了剩下都很常見。有人覺得,剩菜剩飯下頓再吃,方便不浪費;還有人反對說,剩菜不能吃,會致癌。究竟怎么做對健康更有利?本期《生命時報》邀請中國農業大學營養與食品安全系主任何計國、北京朝陽醫院營養師宋新為您講解。

    無論是在家還是外出就餐,吃不了剩下都很常見。有人覺得,剩菜剩飯下頓再吃,方便不浪費;還有人反對說,剩菜不能吃,會致癌。究竟怎么做對健康更有利?本期《生命時報》邀請中國農業大學營養與食品安全系主任何計國、北京朝陽醫院營養師宋新為您講解。

    1原則:剩葷不剩素 涼菜都別留

    吃剩菜,人們常擔心損失營養和不利健康。從這兩個方面說,素菜都不及葷菜讓人放心。

    眾所周知,剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒,在胃里與蛋白質相遇,會產生致癌物質亞硝胺。有數據顯示,人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方,放的時間一長,亞硝酸鹽含量會有所增加。

    此外,素菜中的營養更容易流失。這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種,其中水溶性維生素,如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上,因此重新加熱的素菜,營養損失嚴重。

    食物中還有些不太怕熱的營養素,比如說鈣、鐵等礦物質。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取,因此熱一回,營養損失不會非常嚴重。

    所以,無論是從營養還是安全的角度,都盡量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,涼菜不論葷素最好都不吃剩的,因為如果不經加熱,其中的細菌不易被殺死,容易導致腹瀉等不適。

    2儲存:蒙上保鮮膜涼透放冰箱

    剩菜并不是絕對不能吃,保存條件一定要格外注意,涼透后應立即放入冰箱。

    晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使霉菌生長,從而導致冰箱里的食物霉變。涼透后,要及時放入冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在外面,因為冰箱有一定抑菌作用。

    不同剩菜,一定要分開儲存,可避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。

    剩菜存放時間不宜過長,最好能在5-6個小時內吃掉。一般情況下,高溫加熱幾分鐘,可殺滅大部分致病菌?扇绻澄锎娣诺臅r間過長,產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等,加熱就起不到作用了。

    3回鍋:海鮮放姜蒜 肉菜加點醋

    除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存,吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。

    不同剩菜,加熱也各有技巧:剩菜中,屬魚蝦蟹貝最不耐放,即使在低溫下儲存,也會產生的細菌,容易變質。所以,加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定殺菌作用,能防止引起腸胃不適。

    與海鮮蔬菜相比,肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物,但一定也要將其熱透,最好加熱10分鐘以上,或微波加熱1分鐘以上。加熱時,不妨加點醋,肉類富含礦物質,這些礦物質受熱后,會隨著水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣,有利人體的吸收和利用。

    米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完,因為淀粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以,如果兩天還沒吃完,即使看起來沒變質,也不要再吃了。

    4翻新:米飯做成糊 牛肉變肉松

    上頓吃,下頓吃,沒有了新鮮感,剩菜往往還容易被剩下。為了健康,上頓的剩菜,下頓一定要吃完,否則要堅決扔掉。這就需要充分發揮想象力,來次"剩菜大變身"了。

    肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌,可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻;也可以與胡蘿卜、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎,與青椒丁、香菜末等拌在一起,加在燒餅里做成肉夾饃。如果家中有小孩,把醬牛肉拍散剁碎,加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯。

    煎炸魚類,加熱后往往口感又老又硬,其實可以加入彩椒、胡蘿卜丁等重新紅燒,以醬油和糖調味,就成了一道新菜。

    家里蒸米飯,一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外,還可將其打碎,加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外,米飯還可以與土豆、肉末等攪拌,做成干炸丸子。

編輯:foodwen

 
關鍵詞: 剩菜 剩飯
[ 網刊訂閱 ]  [ 食品安全搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 
0條 [查看全部]  相關評論

 
 
推薦圖文
推薦食品安全
點擊排行
 
 
主站蜘蛛池模板: 新版天堂中文在线8官网 | 黄色大片毛片 | 奇米影视奇米色777欧美 | 色婷婷精品视频 | 亚洲第一色图 | 国产在线理论片免费播放 | 97se狠狠狠狠狼亚洲综合网 | 久久久久久久成人午夜精品福利 | 色婷婷精品视频 | 欧美不卡1卡2卡三卡老狼 | 久久精品视频99精品视频150 | 特极毛片 | 一区二区影视 | 蝌蚪自拍网二区 | youjizz国产| 午夜寂寞影视 | 丁香六月婷婷七月激情 | 丁香花小说 | 免费一级欧美片在线观免看 | 亚洲欧美一区二区三区图片 | 色综合 成人 | 欧美wwwwww| 国产巨大bbbb俄罗斯 | 国产成人在线播放视频 | 91视频综合网 | 天天操天天舔天天干 | 日日噜噜噜夜夜爽爽狠狠 | 黄色男人的天堂 | 亚洲第一视频在线观看 | 国产网站免费观看 | 欧美一区二区三区在线 | 亚洲人成影网站~色 | 日韩特级 | 人人干狠狠操 | 求av网站| 国模无水印一区二区三区 | 日本成人小视频 | 亚洲美女激情视频 | 韩国三级日本三级在线观看 | 校园 春色 欧美 另类 小说 | 荡女妇边被c边呻吟久久 |