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春食蔬菜五大禁忌

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-04-14  來源:齊魯晚報  瀏覽次數:339
核心提示:春食蔬菜五大禁忌

    【一忌未成熟的番茄】

    半青半紅的番茄含有花青素和生物堿等毒素,催熟的番茄如果化學藥物使用劑量過大,也會影響食用者的身體健康。自然成熟的番茄常有紅綠色相間的果蒂,果實整體圓滑。經過催熟的番茄果實著色特別均勻,整個果實均為紅色,果蒂部很少看到綠色。但根據噴施藥物劑量的不同,會導致西紅柿的外觀不那么圓整,摸上去手感較硬。將番茄掰開后,催熟的番茄往往無籽或籽呈綠色,果肉少汁;自然成熟的番茄籽呈土黃色,果肉紅色,而且多汁。

    【二忌未熟菜豆】

    盡管菜豆中毒在各地一年四季均有發生,但以春秋兩季更為嚴重。中毒主要原因是春秋兩季菜豆內的生物堿增多,但只要將菜豆煮熟煮透煮變色(青綠色變為黃綠色),就能避免中毒。

    【三忌鮮木耳】

    春季是木耳瘋長的季節,因新鮮木耳含有葉啉類光敏物質,若大量取食可致日光性皮炎或咽喉水腫。

    【四忌曼陀羅幼苗】

    春天是地里曼陀羅大量發芽的季節,菜農在種植、收獲蔬菜時,家庭和食堂在擇洗菠菜、莧菜和空心菜等綠葉蔬菜時,要剔除夾雜在其中的曼陀羅幼苗。否則一旦誤食,即可在進食1小時內出現中毒癥狀,重者會發生驚厥、昏迷,可因呼吸衰竭而死亡。

    【五忌鮮黃花菜】

    春夏之交,是黃花菜盛花期。鮮黃花菜中含有一種名叫秋水仙堿的物質,可以使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀,大量攝食可致死亡。秋水仙堿是水溶性的,可以把鮮黃花菜在開水中焯一下,然后用清水充分浸泡、沖洗,使秋水仙堿最大限度地溶于水中,此時再行烹調,可保安全食用。

編輯:foodwen

 
關鍵詞: 蔬菜
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