中國農業大學食物營養研究室的一項實驗表明，蒸飯時加油更有營養。按米飯重量的1%加入食用油后，米飯的香味增加、米粒更加油亮，黏度也增加了，口感變好 了。同時，米飯的消化速度減慢，上升血糖的速度減慢，有利于糖尿病人控制餐后血糖。而且加入少量油后，米飯營養流失的速度也會減慢。特別是橄欖油，效果最 好。