上周，"染色饅頭"引發的食品安全及食品添加劑問題再次成為社會關注的焦點。這一事件還未平息，本周，沈陽又出用獸藥泡制的豆芽、溫州再度查出20萬染色饅頭、廣州爆出豬肉添加牛肉膏就能變成牛肉的新聞，再加上今年早些時候的火鍋中添加一滴香，用添加劑給食品上妝的事件屢屢見諸報端。哪些添加劑是使用的重災區，如何能夠避免它們對身體的傷害呢？本期，我們將為您逐一道來。

    顏色類

    添加劑類代表：檸檬黃

    由于央視曝光"染色饅頭"一事，讓一直以來給糖果、蜜餞、飲料添彩的檸檬黃，跨界被捉。除了檸檬黃，莧菜紅、日落黃、亮藍、胭脂紅等也都是食品染色劑。對于這些為食品化妝的染色劑，國家相關法規對其要求比較嚴格，使用范疇和使用數量都有明確規定。它們大多出現在糖果、肉類、蜜餞、飲料中。不過，北京市工商局近期的食品下架名單中也有它們的身影。

    由于是食用染色劑，所以微量食用不影響健康。但因為這些食用色素在生產過程中也會與其他工業制品接觸，所以大量食用也會引起腹瀉及其他胃腸道問題。

    氣味類

    添加劑類代表：一滴香

    只需一滴，清水就能變高湯。這種頗為神奇的食品添加劑名為"一滴香".這種產品大量地使用在小型火鍋店和餐館，用香氣來吸引顧客。

    雖然衛生部表態，認為作為食品添加劑的一種，一滴香并沒有違規。目前對其是否有危害，危害有多大，都沒有定論，但是一些劣質的"一滴香"被認為是通過化工合成，長期、過量食用將危害人體健康。而即使是生產合格的一滴香，也給一些餐館以次充好帶來了便利條件。

    口感類

    添加劑類代表：牛肉膏

    它是復合型食品添加劑，可從外觀到味道上讓普通的豬肉變為"牛肉".

    又稱牛肉浸膏，是采用新鮮牛肉經過剔除脂肪、消化、過濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。有牛肉的自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黃色。現在，市場上出現了一些熟食店、面館為牟利而用牛肉膏將豬肉"變"牛肉的現象。

    購買這種添加劑的主要是面館、大排檔以及熟食店。"像這種'牛肉膏',一般路邊的牛肉面館、加工牛肉的廠家用得比較多。"一位受訪的調料店女店主稱。雖然牛肉膏中出現的添加劑都是國家允許的食品添加劑品種，但有限量使用要求。不過，這些在牛肉膏的外包裝上并沒有說明。長期過量食用對身體有一定傷害。

    甜度類

    在食品添加劑中，甜蜜素是一種甜味劑，是沒有營養成分的，可用它來取代蔗糖。因此，甜蜜素也經常出現在小食品、蜜餞和無糖食品中。雖然在規定計量內使用是安全的，但是，經常食用甜蜜素超標的食品，會危害人體的肝臟及神經系統，對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更為明顯。食用較多的糖精后，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

    ●專家建議

    外出就餐對過亮麗過香濃的食品要慎重

    營養專家王女士表示，食品在制作過程中，由于天然所含的色素遇熱容易分解，因此一般做熟后顏色都不是十分亮麗。香氣也是同樣的道理，超過食品本身自有香味的食品，消費者都要謹慎購買。而對于食品添加劑，消費者不必過分恐慌，在不超標的情況下食用，對身體的危害極小。

    "如果無法判斷購買的食品是否添加了不該有的東西，可以用價格的方法來衡量。"長期從事肉類食品加工的鐘先生告訴記者。他向記者舉了一個例子，牛肉鮮肉的零售價格是每斤20元左右，如果某家銷售的醬牛肉每斤售價僅為20元，那么極有可能存在問題，不建議購買。 整理/高遠