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醬油要盡量熟吃

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-05-05  來源:健康報
核心提示:醬油是以豆餅、麩皮、黃豆等作為原料,通過發酵、消毒等一系列步驟制作成的一種含有多種營養成分的調味品,它是烹味食物中很重要的作料。醬油中含有豐富的氨基酸,有很高的營養價值。

    中國調味品協會信息部 孫 睿

    醬油是以豆餅、麩皮、黃豆等作為原料,通過發酵、消毒等一系列步驟制作成的一種含有多種營養成分的調味品,它是烹味食物中很重要的作料。醬油中含有豐富的氨基酸,有很高的營養價值。

    理論上說,醬油可直接食用,但醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中,常因衛生條件不良而受污染,甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌,散裝醬油的問題會更明顯。實驗表明,傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天,嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉淀、有雜質的醬油中,細菌數會高于標準百倍以上,這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用,就有可能致病。因此,喜歡在面條、水餃、豆腐及涼拌菜中直接加醬油的人,一定要注意食品安全問題。

    另外,研究人員還從醬油中發現過致癌物質。臺灣的流行病學調查發現,醬油的消耗量與肝癌直接相關。這是因為醬油在發酵的過程中,蛋白質腐敗分解,產生大量的胺類物質,在亞硝酸存在的情況下,會合成致癌性的亞硝胺。而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到霉菌的污染。因此,從預防疾病的角度來說,除了購買質量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外,還應注意吃醬油盡量熟吃,不生吃。

編輯:foodwen

 
關鍵詞: 醬油
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