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牛奶麥片不能一起吃?

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-05-05  來源:城市快報
核心提示:最近,網上流傳著一種說法:牛奶不能搭配粗糧,否則營養難以吸收。這讓很多喜愛營養早餐的人不得不放棄吃了多年的"牛奶+麥片"這一黃金組合。牛奶和粗糧真的不能一起吃嗎?

    本期專家:李麗 解放軍第二五四醫院營養科營養師

    最近,網上流傳著一種說法:牛奶不能搭配粗糧,否則營養難以吸收。這讓很多喜愛營養早餐的人不得不放棄吃了多年的"牛奶+麥片"這一黃金組合。牛奶和粗糧真的不能一起吃嗎?

    真相剖析:補充維生素C就能彌補

    所謂牛奶和粗糧不能一起吃,主要是因為粗糧中含有植酸。植酸是植物體內儲藏磷的方式,幾乎所有沒有精制過的植物種子里都有它,不僅是粗糧,黃豆等雜糧中也含有植酸。通常,植酸和單寧、蛋白酶抑制劑等都被看作是反營養物質,因為它會和鐵、鋅、鈣等礦物質形成牢固的螯合物,從而妨礙它們的吸收,因此,才有了牛奶與粗糧同吃不利于營養吸收的說法。

    不過,已有研究發現,只要膳食中含有足夠多的維生素C、有機酸和維生素A,就能消除許多植酸的負面影響。也就是說,在吃"牛奶+麥片"時,再吃一個橙子或西紅柿,不僅不會影響營養吸收,還能讓早餐變得更營養。還有研究證明,如果不是天天都吃"牛奶+麥片",而只是偶爾吃的話,即使麥片中的植酸會影響人體對礦物質的吸收,也不會對身體健康產生太大的危害。

    深層解讀:植酸對身體并非只有害

    事實上,植酸在膳食中的好處遠遠多于它的壞處。植酸在人體內的水解產物為肌醇和磷脂,前者具有抗衰老作用,后者是人體細胞重要的組成部分。因此,吃含有植酸的食物并非壞事,只是注意揚長避短就是了。

    數據補充:以粗糧中的燕麥為例,每100克燕麥中,磷、鎂、鈣的含量分別為291毫克、177毫克、186毫克,鐵、鋅的含量分別為7毫克、2.59毫克,均高于小麥、大米,特別是鈣含量,是大米的十幾倍。

    作者:張昭

編輯:foodwen

 
關鍵詞: 牛奶 麥片
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