維生素是維持人體組織細胞正常功能必不可少的物質。要合理使用維生素制劑，就要了解各種維生素的作用，以便做到對癥下藥，缺什么補什么，避免濫用，尤其不能把它當做補益品長期服用，以免使維生素變成"危生素".
維生素A
維持人體正常生長發育，保證機體的正常免疫功能，也是防治夜盲癥的良藥。近年研究認為，它還對預防小兒反復"上呼吸道感染"有效。但長期大量服用，會出現毛發干枯或脫落、皮膚干燥瘙癢、食欲不振、體重減輕、四肢痛、貧血、眼球突出、劇烈頭痛、惡心嘔吐等中毒現象。天然維生素A廣泛存在于胡蘿卜、動物肝臟、深色蔬菜、蛋類、乳類等食物中。
維生素B1
有增加食欲、營養神經、增進肌肉功能等作用。老年人胃口不佳、消化不良或患有周圍神經炎時，服用維生素B1對康復有重要作用。但大量服用維生素B1會引起頭痛、眼花、煩躁、心律失常、浮腫和神經衰弱等。臨床資料顯示，女性大量服用維生素B1可引起出血不止。維生素B1廣泛存在于谷類、大豆等食物中。
維生素C
有保護細胞、增強白細胞及抗體的活性等功能。大量服用維生素C可引起胃痛和腸功能失調，還可影響紅細胞的產生，使人身體虛弱、疲勞，并可降低某些女性的生育能力。因某種疾病需要服用維生素C時，其安全攝入量的上限為1000毫克。維生素C廣泛存在于各種新鮮水果及蔬菜中。
維生素D
能使鈣質和磷質有效地被利用，以制造強健的骨骼和牙齒，是防治佝僂病的藥物。但長期大量使用會引起低熱、煩躁哭鬧、厭食、體重下降、肝臟腫大、腎臟損害、骨骼硬化等；還可能會引起維生素D過多癥，表現為口渴、眼部發炎、皮膚瘙癢、嘔吐、腹瀉、尿頻等。維生素D主要存在于各種蛋類、奶類和魚蝦中。
維生素E
能促進人體新陳代謝，增強體質，防止動脈硬化，減慢組織衰退，促使性激素分泌等。近年來維生素E很受中老年朋友的青睞，認為它能抗衰老，益壽延年。但長期大量服用維生素E,會引起許多副作用，如惡心、頭痛、眩暈、視力模糊、疲勞、月經過多或經閉等。維生素E廣泛存在于米、面、油、蔬菜、魚、肉等食物中。
一般來說，只要保持飲食結構平衡，人體就可從食物中獲得充足的維生素，不必額外補充。但對于偏食兒童、不吃早餐者、飲食不規律者、減肥者、素食者、孕婦、慢性病患者及其他飲食受限的人來說，補充適量的維生素是有益的。另外，一些工作壓力較大、飲食不規律、處于亞健康狀態、平時總感覺乏力及腦力工作非常緊張的人，也需要適當補充維生素。
