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牛奶 最好別加熱喝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-06-11  來源:健康報
核心提示:常溫保存的袋裝奶,因飲用方便又便宜,是很多人的選擇。不過,有些喜歡飲熱牛奶的人,為了圖省事,就把袋裝牛奶直接放進(jìn)微波爐或鍋里煮開。

    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院乳產(chǎn)品加工重點(diǎn)實驗室教授 任發(fā)政

    常溫保存的袋裝奶,因飲用方便又便宜,是很多人的選擇。不過,有些喜歡飲熱牛奶的人,為了圖省事,就把袋裝牛奶直接放進(jìn)微波爐或鍋里煮開。

    在此特別提醒大家,直接把袋裝奶放進(jìn)微波爐或開水中加熱,包裝材料中的部分物質(zhì)會分解,對人體產(chǎn)生不利影響。如果包裝材料上沒有注明"可用微波爐加熱"的字樣,就不適合直接放入微波爐中,而必須先將牛奶倒入微波爐專用容器內(nèi)再加熱。同樣,直接將袋裝牛奶放進(jìn)開水中加熱,也面臨著包裝遇熱分解的健康隱患。

    當(dāng)然,即使方法正確,袋裝牛奶也不適合煮沸飲用。一杯約250毫升的牛奶,如用煤氣灶加熱的話,70℃時加熱3分鐘、60℃時加熱6分鐘即可;如果用微波爐的高火,加熱1分鐘左右就行了。時間過長,會使牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用,由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài),導(dǎo)致沉積物出現(xiàn),影響乳品的營養(yǎng)價值。而且加熱時間越長,溫度越高,其營養(yǎng)物質(zhì)流失越嚴(yán)重。溫度達(dá)到100℃,牛奶中的乳糖就會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象,鈣質(zhì)會變成磷酸沉淀,維生素則會大量流失。

    因此牛奶盡量不要加熱飲用,這樣能保存其完好的營養(yǎng)價值。對孩子而言,更有利于其成長和發(fā)育。其實,超市等正規(guī)渠道中銷售的純牛奶,一般都經(jīng)過消毒,有可靠的衛(wèi)生保障,飲用時也無需加熱。如果怕涼愿意喝溫牛奶,用溫水將袋裝奶泡幾分鐘就行了。

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    1998年經(jīng)國家輕工業(yè)局批準(zhǔn),規(guī)定每年6月5日的一周為"全國乳品營養(yǎng)周".2000年,聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)把每年的6月1日定為"世界牛奶日".今年是第11個"世界牛奶日"和第14個"全國乳品營養(yǎng)周".日前,乳品營養(yǎng)周宣傳活動在京啟動。中國乳制品工業(yè)協(xié)會組織17家企業(yè)向中國扶貧基金會捐贈乳制品價值132.9萬元、現(xiàn)金13.1萬元。所捐物資將用于中國扶貧基金會和北京周邊兒童福利機(jī)構(gòu)。

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