□ 王國瑋 北京中醫醫院

　　綠豆又叫青小豆，是我國人民平常食用的傳統豆類食物。尤其到了夏天，家家戶戶都做綠豆粥。綠豆不僅營養豐富，還有非常好的藥用價值，有“濟世之良谷”的說法。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。

　　中醫認為，綠豆性味甘、涼，入心、胃經，能清熱解暑，利尿通淋，解毒消腫。適用于熱病煩渴、瘡癰腫毒及各種腫毒等，為夏日解暑除煩，清熱生津佳品。綠豆 有很好的清熱解毒消腫的作用，所適用的疾病非常廣泛。如中暑、癰疽、痘毒、熱痢、口腔潰瘍、腮腺炎、口角炎、青春痘、痤瘡、粉刺、藥物中毒、食物中毒、燒 燙傷等均可應用。綠豆還有良好的利尿祛濕的作用，用于腎炎水腫、脂溢性皮炎、水痘、濕疹、痱子等疾病。同時，綠豆還能開胃健脾，幫助消化，與米面混吃有互 補作用。總之，中醫認為綠豆的藥用價值和保健價值都非常高，只要食用得當，即可達到延年益壽的目的。

　　小偏方

　　痤瘡  薏仁、綠豆各80克，蜂蜜10克。綠豆、薏仁洗凈，放入鍋內，加適量水，用文火燉至熟，燜數分鐘，趁熱時調入蜂蜜飲用。功效清熱除濕，可治療痤瘡、脂溢性皮炎。

　　皮膚瘙癢   綠豆100克，大棗20枚，豬油一匙，冰糖適量，加水共煮至綠豆開花即可服用，每天服1劑，分2次服下，一般服藥3天即可減輕瘙癢感，10天為1個療程。

　　口角炎  綠豆放入冷水中，水燒開5分鐘立即關火，雞蛋打開沖入燒好的水，喝蛋花水，每天2次，早晚各1次，連喝3～4天為1個療程。

　　中暑  綠豆500克，甘草30克，加水煮至豆爛開花，冷后代茶飲。功能清暑益氣，生津止渴。可用于防治中暑。

　　明目  綠豆60克洗凈，與白菊花10克一起放入紗布袋，同入沙鍋，加足量水，浸泡片刻，大火煮沸后，改小火煨煮1小時，待綠豆酥爛，取出菊花紗布袋即成。早晚分服。功效滋陰平肝，瀉火明目。適用于視力下降，且兼有眼睛脹痛、眼壓增高者。

　　高血脂  綠豆150克，海帶150克，紅糖150克。將海帶浸泡，洗凈，切塊；綠豆淘洗凈，共煮至豆爛，用紅糖調服。每日2次，可連續食用。功效清熱養血。適用于高血脂癥。

　　食療藥膳

　　綠豆敗醬大腸煲  綠豆120克，敗醬草50克，豬大腸約1米長，生姜3片。敗醬草反復洗凈；綠豆洗凈，浸泡；豬大腸用水沖凈，用生粉反復洗凈，再用蒜 頭通一遍，沖凈后納入綠豆，兩端用線扎緊。一起與生姜放進瓦煲，加水2500毫升，武火煲沸后改文火煲2小時，棄敗醬草，加入適量食鹽便可。

　　本食療方清熱解毒、利水止癢，對于夏日濕熱的皮膚瘙癢十分奏效。

　　綠豆苡仁粟米羹  綠豆各60克，粟米60克，薏苡仁30克，加溫水泡漲后，大火煮沸改小火煨煮1小時，煮至綠豆呈開花狀，粟米、薏苡仁酥爛成羹即成。早晚分食。

　　此羹功效清熱解毒、潤燥止咳、降糖減肥。適用于肥胖人群，且合并糖尿病者尤為適宜。

　　綠豆糕  綠豆500克，烏梅50克，生地30克，豆沙250克。綠豆沸水燙后，放在淘籮里擦去外皮，并用清水漂去。將烏梅用沸水浸泡3分鐘，切成小丁 或片。生地切細，與烏梅拌勻。將綠豆放在缽內，加清水上蒸籠蒸3小時，待酥透后取出，除去水分，在篩上擦成綠豆沙。將特制的木框放在案板上，襯以白紙一 張，先放一半綠豆沙，鋪均勻，撒上烏梅、生地，中間鋪一層豆沙，再將其余的綠豆沙鋪上，撳結實，最后把白糖撒在表面，把糕切成小方塊。

　　綠豆糕功效滋陰清熱，解毒斂瘡。 可用于口腔潰瘍反復發作者。

　　值得注意的是，綠豆性涼，脾胃虛寒者忌食。綠豆宜煮熟后食用，未煮爛的綠豆腥味強烈，食后易惡心、嘔吐。此外，小兒臟腑較嫩，不宜大量久服綠豆，以免寒涼傷胃。