近年來，豆?jié){作為與牛奶一樣的蛋白質營養(yǎng)飲品，憑借其"優(yōu)質植物蛋白來源"的賣點，越來越受到老百姓的喜愛。但豆?jié){安全問題也同樣受到了消費者和社會各界的關注。日前，各大媒體就紛紛報道并轉載了沈陽市眾多銷售豆?jié){的店鋪為了節(jié)約成本，采用食品添加劑--"豆?jié){粉精"加水勾兌"現(xiàn)榨豆?jié){"事件，引起公眾的一片嘩然。人們紛紛譴責無良商販不顧百姓健康，賺昧心錢的同時，不禁心生疑問：在眾多飲品中為何要選擇豆?jié){？如何甄別"放心"豆?jié){？

    豆?jié){飲品營養(yǎng)好 歷史悠久宜大眾

    豆?jié){是我國百姓喜愛的大眾化傳統(tǒng)食品之一，擁有悠久的歷史。豆?jié){含有豐富的高品質植物蛋白和磷脂，并富含鐵、鈣等礦物質，不含膽固醇，對心血管等疾病有預防的功能；同時還含有卵磷脂和異黃酮等"生物活性成分".豆?jié){的消化率可達85%,且不含乳糖，較牛奶來說更適合東方人飲用，擁有 "植物奶"的美譽。

    豆?jié){市場品類多 成分安全須把握

    目前，我們飲用的豆?jié){來源主要包括自磨豆?jié){、用豆?jié){粉沖調而成的豆?jié){和帶包裝的豆?jié){。綜合評價，這三種豆?jié){均各有利弊，消費者在選擇的時候應擦亮眼睛，避免發(fā)生安全問題。

    自磨豆?jié){口味鮮美，品質、來源難以規(guī)范 自磨豆?jié){包括餐廳、街頭巷尾的早餐店和小攤販出售的自磨豆?jié){，以及消費者用家用豆?jié){機磨制的豆?jié){。

    現(xiàn)在很多餐廳都推出自磨豆?jié){，用"新鮮"的賣點打動消費者。但值得注意的是，自磨豆?jié){工序繁瑣，費時費力，且有些餐廳使用簡易的加工設備，產品從生產原料、生產工藝到產品品質均無任何品質保障。加之大豆原料品質參差不齊，造成營養(yǎng)含量、口感等方面難以保證。如豆?jié){熬煮時間不夠或方式不對，則不能有效消除大豆本身含有的抗營養(yǎng)因子，可能對人體有害。對于在家里用豆?jié){機自磨豆?jié){的朋友們，同樣需要注意以上問題。

    豆?jié){粉快捷方便，粉源、品質參差不齊 市面上的豆?jié){粉通常分為兩種，一些是正規(guī)廠家生產的大品牌產品，一些是非法廠商生產，通過各種途徑流入市場的假冒偽劣產品。

    正規(guī)廠家生產的豆?jié){粉，從原料采購、工廠設施、加工工藝、質量保障等均通過國家標準，是安全可靠的豆?jié){制備原料。但是，市場上也有一些所謂的豆?jié){粉、豆?jié){精、豆?jié){伴侶等，是靠使用添加劑和非大豆原料制成，其營養(yǎng)不能達到人們所需的基本要求，甚至其中還可能含有對人體有害的添加劑。

    為打擊此類現(xiàn)象，今年4月底國家食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)了緊急通知，要求在5月底前，所有餐飲單位必須對經營的自制飲料所使用的原料和食品添加劑進行備案并公示。

    帶包裝豆?jié){易攜帶，儲存、質量成制約 包裝好的豆?jié){通常分為兩種，一種是利樂裝或瓶裝，另一種是簡易包裝。由于要保持其產品口感和風味的穩(wěn)定性，并滿足長期儲存的要求，帶包裝豆?jié){通常都會使用一些食品穩(wěn)定劑和香料。而非正規(guī)廠家生產的帶包裝豆?jié){，容易出現(xiàn)大豆原料不合格、添加有害的非食品添加劑和大量摻水等品質問題。

    色質氣味鑒豆?jié){ 知名品牌有保障

    面對魚龍混雜的豆?jié){類產品，專家提示在選擇時應注意從色澤、組織狀態(tài)、氣味、滋味等方面進行鑒別。優(yōu)質豆?jié){呈現(xiàn)出均勻一致的乳白色或淡黃色的混懸液型漿液，有光澤；漿體質地細膩，無結塊；有豆香氣，無其他異味；有固有滋味，口感純正滑爽。而劣質豆?jié){呈灰白色，無光澤；會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，結塊，有大量的沉淀；有濃重的焦糊味和酸味、苦澀味等其他不良的氣味和滋味。

    在生活日益緊張忙碌的今天，更多的人選擇了知名廠家生產的豆?jié){粉--健康、營養(yǎng)、便捷--從而避免了外賣自制豆?jié){的安全隱患和自制豆?jié){的繁瑣。在正規(guī)豆?jié){粉的生產過程中，大豆經過脫皮處理，去除了其中的機械雜質、灰塵和大豆胚芽，以及外皮里含有的對人體有害的嘌呤堿等成分，減少了細菌，優(yōu)化了風味；經過脫渣處理，將不能被人體吸收的粗蛋白及粗纖維分離除去，可保持良好口感和產品穩(wěn)定度，實現(xiàn)了入口順滑、口感細膩；采用超高溫瞬時殺菌，有效去除大豆中的酶和抗營養(yǎng)因子等有害物質，進一步保證了產品的安全。

    據了解，糧油業(yè)巨頭益海嘉里公司已挺進豆?jié){粉領域，重磅推出了"晨星島"豆?jié){粉。該產品憑借殺菌、脫腥、不含渣的經典工藝，以及優(yōu)質原料、"0"添加、高蛋白、濃醇口感等特點，迅速得到了終端餐飲企業(yè)和消費者的青睞。從益海嘉里一貫對產品品質的要求和把控來看，該豆?jié){粉的上市為人們提供了一種更加安全可靠的豆?jié){飲品。其在某些國際知名連鎖快餐店廣受歡迎，已經說明了這一點。