現如今,在各大超市,標稱"非油炸、更健康"的非油炸食品紛紛亮相.那么,非油炸真比油炸食品健康嗎?

　　以方便面為例,油炸方便面需將面餅用沸油炸制干燥,而非油炸方便面則直接用熱風烘干.專家強調,非油炸只是一個賣點,遠沒有想象的那樣健康.

　　首先,無論制作工藝如何,油炸和非油炸淀粉類食品都含有致癌物丙烯酰胺.專家指出,沒有發現油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺含量更高.

　　其次,無論是不是油炸,膨化類食品都會添加大量調味劑,包括甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等.其中僅食鹽一項,長期過量攝入就會增加心血管病風險.

　　此外,這類食品中添加的硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等膨松劑,長期攝入會造成體內鋁超標,誘發老年癡呆、骨軟化癥等.

　　雞精的主要成分還是味精

　　很多人聽說味精吃多了不好,所以都改吃雞精、蘑菇精了.但事實真的如此嗎?雞精真的比味精更天然健康嗎?

　　其實,雞精的主要成分還是味精,只是味精是單一的谷氨酸鈉,而雞精是一種復合調味料,其中的谷氨酸鈉含量在40%左右.雞精中除了味精之外,還有淀粉(用來形成顆粒狀)、增味核苷酸(增加味精的味道)、糖、其他香料.嚴格說來,雞精還應該有一些來自于雞的成分,比如雞肉粉、雞油等等,來產生雞的味道.但是,由于來自于雞的成分比較貴,為了降低成本,廠家可能完全不用雞的成分.所以說,你買的雞精中是否含有來自于雞的成分,完全取決于生產廠家,消費者基本上不可能從產品來進行判斷.從這一點說,雞精并不比味精更健康,關鍵還是要合理應用.

　　天然的食物也會掉色

　　如今,食品安全問題搞的人們人心惶惶,特別是對一些容易掉色的食物,怎樣認清什么樣的掉色是正常、什么樣的掉色是異常呢?

　　有的人認為鮮紅的草莓、圣女果和花生豆洗出紅色的水,洗黑芝麻的水變黑,都是因為用色素染色的結果.紅蘋果怎么洗也不掉色,所以,天然的食物是不會掉色的.

　　其實,植物色素是非常龐雜的一類化學物質,在人工色素被開發出來之前,它們能把我們的生活裝點得五顏六色、多姿多彩,所以說天然的食物也是會掉色的.但是每種食物所含的色素不同,因此也具有不同的特性.通過實驗表明:天然的黑芝麻、紫米、花生豆都會給淘洗的水染色,破損的草莓也會染紅水,這不能說明是用人工色素染色的結果.但完整的草莓和圣女果是不會染紅水的,如果這時遇到異樣的變色情況,恐怕真是買到用色素"美容"的食物了.

　　無糖食品不一定就健康

　　對于無糖食品的定義,國際通用的概念是:無糖食品不能加入蔗糖和來自于淀粉水解物的糖,包括葡萄糖、麥芽糖、果糖等.但是,它必須含有相應于糖的替代物,一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味劑品種.

　　我國大部分產品都轉向了高效甜味劑,比如安塞蜜、甜蜜素、糖精等.這些東西的甜度是蔗糖的幾百倍,只需要加零點幾克甜味劑就夠了,用什么來湊體積呢?一般來說,用來做填充的不是淀粉,就是淀粉水解物,比如糊精之類.這些東西既和白糖一樣會快速升高血糖,又和白糖一樣容易令人發胖,對于糖尿病人和減肥者來說,一樣是大麻煩.