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餐館打包要防止“省出病” 剩菜加熱最好加醋

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-08-23  來源:武漢晚報  瀏覽次數:1005
核心提示:昨日,市食品藥品安全監管局專家提醒市民,外出就餐打包是個好習慣,但"打包"也要"講科學",尤其武漢目前正值夏秋交替之季,各種致病微生物易于繁殖,打包不當會給自己帶來傷害。

    市民任婆婆向來節儉,前天和女兒外出就餐,看著一盤水果沙拉沒吃完,趕緊"打包"回家,可沒想,第二天吃了以后上吐下瀉,患了急性腸炎,光醫藥費就花去了60多元。

    昨日,市食品藥品安全監管局專家提醒市民,外出就餐打包是個好習慣,但"打包"也要"講科學",尤其武漢目前正值夏秋交替之季,各種致病微生物易于繁殖,打包不當會給自己帶來傷害。

    蔬菜沙拉不宜打包

    據介紹,蔬菜富含維生素,而維生素反復加熱后會迅速流失。另外,蔬菜中的硝酸鹽反復加熱后,會生產含量較高的亞硝酸鹽,對身體造成危害。

    專家提醒,蔬菜、涼菜、沙拉等食品皆不宜打包,涼菜和沙拉在制作過程中沒經過加熱,很容易染上細菌,同時涼菜也不宜重新加熱。

    打包食品別隔餐吃

    打包的食品應及時儲存在冰箱內,且儲存時間不宜過長,食用前要加熱,以熱透為準。

    剩菜的存放時間,以不隔餐為宜,在一般情況下,通過100攝氏度的高溫加熱,一定時間內是可以殺滅大部分致病細菌的。但是,如果食品的存放時間過長,食品中的細菌在繁殖過程中會釋放出大量毒素,加熱并不能完全破壞和降解這些毒素。

    剩菜加熱最好加醋

    專家提醒,海鮮類食品加熱過程中,可以加些酒、姜、大蒜等佐料,起殺菌作用。

    肉類食品打包回去后再次加熱,最好是加上一些醋,因為這類食品都含有比較豐富的礦物質,這些礦物質加熱后,會隨著水分一同溢出。在加熱的時候加上一些醋,這些物質遇上醋酸就會形成結合物,被固定下來,有利于被身體吸收和利用。

    記者 邵瀾 通訊員 權瑩 黃紅梅 魯力 實習生 徐妍蘭

編輯:foodwen

 
關鍵詞: 餐館 打包 剩菜 加熱
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