豆?jié){在歐美享有“植物奶”的美譽，其中不僅富含人體必需的植物蛋白和卵磷脂，還含有維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、煙酸（也稱作維生素Ｂ３）及鐵、鈣等營養(yǎng)素。因此常飲豆?jié){，對身體大有裨益。不過，在您暢飲豆?jié){的同時，也許忽略了豆?jié){中含有的一些特殊物質。因此營養(yǎng)專家建議：豆?jié){雖好，但不是人人都適宜，在飲用時看看以下這些注意事項，讓豆?jié){變得更為營養(yǎng)和可口。
 

　　煮 提防“假沸”需煮透

　　很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，國際注冊營養(yǎng)師、國家二級營養(yǎng)師許鈺麒指出，加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經煮沸，其實這是豆?jié){的有機物質加熱到８０到９０℃時受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，并非沸騰，此時豆?jié){是沒有熟的，生豆?jié){對人體是有害的，飲用后容易發(fā)生惡心腹瀉等中毒癥狀。

　　只有經過燒熟煮透，這些有害物質才會全部破壞，使豆?jié){對人體沒有害處。預防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在１００℃的高溫下煮沸，再加熱３到５分鐘就可以安心飲用。需要注意的是：在燒煮豆?jié){的時候，常會出現“假沸”現象，必須用湯匙充分攪拌，直至真正煮沸。

　　當然，有些人為了保險起見，將豆?jié){反復煮好幾遍這也是不行的，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質，同時也造成營養(yǎng)物質流失。因此，煮豆?jié){要恰到好處，控制好加熱時間，千萬不要反復煮。

　　對于目前大多數家庭習慣使用的豆?jié){機，許鈺麒認為可以不必擔心生熟的問題，但需要特別注意的是，在制作豆?jié){前一定要泡豆，因為大豆質地非常細密，如果不泡豆直接打，豆組織無法完全漲開，在一定程度上會影響營養(yǎng)的釋放，口感也會有一定影響，但泡豆的時間不宜過長，最好在４小時左右。

　　存 最多存放四到六小時

　　因為豆?jié){是一種蛋白質飲品，本身就容易變質，最好新鮮飲用，特別是在家有條件用豆?jié){機打豆?jié){時，最好是現打現喝，如果實在喝不完，可以裝起來放冰箱里，但最多存放四到六小時。

　　不少上班族和學生習慣將豆?jié){放入保溫瓶或是杯子里儲藏，等上幾個小時后再飲用，這種方式是不提倡的，因為在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內細菌會大量繁殖，因此無論哪種容器保存，都不建議放太久。其次，不要把豆?jié){跟水垢混在一起，因為豆?jié){里的皂毒素會溶解暖瓶里的水垢，喝了會危害人體健康。

　　喝 四類人群不宜飲用

　　痛風病人。痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病，黃豆中富含嘌呤，而且嘌呤是親水物質，因此，黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其它豆制品多出幾倍。所以痛風病人最好少喝豆?jié){，但不是說絕對忌口豆?jié){，而是在量上需要控制，要防治痛風，控制大魚大肉等葷腥類遠比控制豆制品要重要得多。

　　腸胃功能不好的人群。從中醫(yī)角度上來說，豆?jié){性質偏寒，消化不良、嗝氣和腸胃功能不好的人，最好少喝豆?jié){。另外，豆?jié){在酶的作用下能產氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

　　手術或病后處于恢復期的病人。手術或生病后的人群身體抵抗力普遍較弱，腸胃功能不是很好，因此，在恢復期間最好不要飲用寒性的豆?jié){，這樣容易產生惡心、腹瀉等癥狀。病人恢復期間最好飲用酸奶，可以促進消化，保護腸胃功能。

　　腎結石患者。豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的癥狀，所以腎結石患者也不宜食用。

　　喝豆?jié){7項注意

　　１、忌喝未煮熟的豆?jié){：沒有熟的豆?jié){對人體是有害的。因為豆?jié){中含有兩種有毒物質，會導致蛋白質代謝障礙，并對胃腸道產生刺激，引起中毒癥狀。預防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在１００℃的高溫下煮沸，就可安心飲用了。如果飲用豆?jié){后出現頭痛、呼吸受阻等癥狀，應立即就醫(yī)，絕不能延誤時機，以防危及生命。

　　２、忌在豆?jié){里打雞蛋：很多人喜歡在豆?jié){中打雞蛋，認為這樣更有營養(yǎng)，但這種方法是不科學的，這是因為，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結合，產生一種不能被人體吸收的物質，大大降低了人體對營養(yǎng)的吸收。

　　３、忌沖紅糖：豆?jié){中加紅糖喝起來味甜香，但紅糖里的有機酸和豆?jié){中的蛋白質結合后，可產生變性沉淀物，大大破壞了營養(yǎng)成分。

　　４、忌裝保溫瓶：豆?jié){中有能除掉保溫瓶內水垢的物質，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內細菌會大量繁殖，經過３到４個小時就能使豆?jié){酸敗變質。

　　５、忌喝超量：一次喝豆?jié){過多容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。

　　６、忌空腹飲豆?jié){：豆?jié){里的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆?jié){的同時吃些面包、糕點、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中蛋白質等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使營養(yǎng)物質被充分吸收。

　�。�、忌與藥物同飲：有些藥物會破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。

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