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買肉最好當天吃

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-08-30  來源:現代保健報  瀏覽次數:529
核心提示:出于安全衛生的考慮,很多市民都習慣到超市中挑選冷鮮肉及海鮮食品。為了便于人們挑選,超市將這些冷鮮食物放在冰上銷售,一般到了中午也就自然化凍了。可消費者將其買回家后存放冰箱中,到烹飪前又要經歷一次化凍,會不會對肉質有什么影響呢?


  出于安全衛生的考慮,很多市民都習慣到超市中挑選冷鮮肉及海鮮食品。為了便于人們挑選,超市將這些冷鮮食物放在冰上銷售,一般到了中午也就自然化凍了。可消費者將其買回家后存放冰箱中,到烹飪前又要經歷一次化凍,會不會對肉質有什么影響呢?

  對此,大連營養學會常務理事、大連醫科大學附屬二院營養科主任醫師王興國介紹說,冷凍是為了防止肉類腐敗變質、延長其可供食用期限。但反復化凍肯定是不好的,會增加部分細菌。超市雖是自然化凍,但仍有低溫處理,新鮮度有保證。在家烹飪也是做熟了再吃,因此問題不大,只是像生吃的食物,比如三文魚等,最好盡快食用。

  “不過,這樣對營養和口感的影響較大。”王興國說:“每冷凍一次,食材中的不少水分都會析出,大部分的水溶性維生素就流失了,而且味道會比新鮮的差很多。”王興國提醒,冷鮮肉最好現買現吃,對于雞腿肉、魚丸等經常特價促銷的食物,為了健康,不要圖便宜或省事兒,買很多存著吃。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 肉類 衛生 營養
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