繼首次發(fā)布中小學(xué)生暑期營(yíng)養(yǎng)食譜后，市教委昨日再次發(fā)布中小學(xué)生秋季推薦菜譜，并宣布在全市中小學(xué)食堂內(nèi)大力推廣營(yíng)養(yǎng)餐。學(xué)生家長(zhǎng)也可以參照食譜為孩子安排好日常飲食。
研制秋季菜譜用了3個(gè)月
市教委有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為促進(jìn)中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康，我市中小學(xué)衛(wèi)生保健所組織相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家，根據(jù)我市中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與體質(zhì)健康狀況，結(jié)合青少年特點(diǎn)、重慶地域特點(diǎn)和氣候特點(diǎn)，參考國(guó)際國(guó)內(nèi)膳食營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)資料，歷時(shí)3個(gè)月研制出這份《重慶市中小學(xué)學(xué)生秋季推薦菜譜》。
為了照顧不同年齡、不同性別、不同地區(qū)的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康，這份秋季菜譜制訂得非常全面，不僅根據(jù)農(nóng)村學(xué)生和城市學(xué)生的不同營(yíng)養(yǎng)需求制訂了不同的4份菜單，還根據(jù)小學(xué)低年級(jí)、小學(xué)高年級(jí)、初中、高中四個(gè)不同的年齡段，以及男女生的不同營(yíng)養(yǎng)需求而分別制訂了8份不同的菜單。
為重慶中小學(xué)生
量身定做
市中小學(xué)衛(wèi)生保健所所長(zhǎng)曹型遠(yuǎn)表示，本推薦菜譜主要根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》中各年齡階段營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議、結(jié)合重慶的地方特色、城鄉(xiāng)差異進(jìn)行編制，可以全面細(xì)致地照顧學(xué)生在成長(zhǎng)中的每日營(yíng)養(yǎng)要求。由于重慶地域遼闊、地區(qū)差異較大，因此本推薦菜譜并不是不可更改的，學(xué)校可以根據(jù)本地區(qū)實(shí)際情況而自主編制菜譜。
各學(xué)校食堂
須設(shè)營(yíng)養(yǎng)餐窗口
曹型遠(yuǎn)還建議，學(xué)校營(yíng)養(yǎng)師最好是參照《重慶市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐建議食譜》，結(jié)合當(dāng)?shù)氐氖卟斯⿷?yīng)狀況及飲食習(xí)慣，嘗試設(shè)計(jì)本校“四季”食譜，供食堂使用。
市教委表示，從這學(xué)期開始將大力推進(jìn)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐工作，規(guī)定各學(xué)校的食堂都要開設(shè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐窗口，逐步推行營(yíng)養(yǎng)餐。同時(shí)，學(xué)校營(yíng)養(yǎng)師也要按照《重慶市中小學(xué)學(xué)生秋季推薦菜譜》的模式，設(shè)計(jì)適合本校的一周菜譜，在食堂醒目地方向?qū)W生和家長(zhǎng)公示，并遵照菜譜向?qū)W生提供營(yíng)養(yǎng)餐。
重慶晚報(bào)記者 湯寒鋒
城市學(xué)校秋季推薦菜譜（之一）
周一 周二 周三 周四 周五
早 餐 牛奶 豆?jié){ 牛奶 炒雞蛋 煮雞蛋
中 餐
肉類 青椒肉絲 回鍋肉 宮保雞丁 肉末茄子 小炒豬肝
素菜 溜血旺 韭菜豆干 涼拌海帶絲 涼拌豆腐干 青椒土豆絲
炒時(shí)蔬 糖醋白菜 青椒土豆絲 炒時(shí)蔬 涼拌豆皮
湯類 豆腐魚頭湯 排骨冬瓜湯 紫菜湯 綠豆排骨湯 酸蘿卜鴨子湯
米飯 紅薯米飯 米飯 米飯 玉米飯 米飯
午加餐
水果 蘋果 蘋果 橘子 橘子 梨
晚 餐
肉類 子姜鴨塊 糯米排骨 肉末豇豆 胡蘿卜炒肉片 子姜鴨塊
素菜 蒜香四季豆 炒綠豆芽 苦瓜炒蛋 炒空心菜 炒時(shí)蔬
湯類 紫菜湯 小菜血旺湯 番茄丸子湯 冬瓜蝦仁湯 南瓜綠豆湯
米飯 米飯 玉米飯 米飯 米飯 米飯
健康報(bào)告顯示
我國(guó)中小學(xué)生早餐質(zhì)量在下降
今年5月，《中國(guó)兒童少年?duì)I養(yǎng)與健康報(bào)告2011———培養(yǎng)健康飲食行為促進(jìn)兒童健康成長(zhǎng)》報(bào)告顯示：10年來(lái)，我國(guó)中小學(xué)生的早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不足比例從1998年的48.8%上升為2008年的78%。
專家介紹，一份營(yíng)養(yǎng)充足早餐應(yīng)包括4類食物，即谷類食物、動(dòng)物性食物、奶類或者奶制品，還要有蔬菜水果。只有2類或不足2類食物的早餐屬于早餐營(yíng)養(yǎng)不足。
報(bào)告還揭示，我國(guó)中小學(xué)生的零食結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，冷飲類食用比例從1998年的59.5%上升到2008年的75.7%；新鮮水果蔬菜類從85.1%下降到74.5%。快餐消費(fèi)頻率明顯上升，我國(guó)15歲～17歲的青少年每周在外就餐的比例為30.8%，城市明顯高于農(nóng)村；每周至少吃一次快餐的人數(shù)比例從1998年的1.9%上升到2008年的16.2%。
同時(shí)，包括碳酸飲料、茶、咖啡等在內(nèi)的飲料飲用量從1998年的人均每日300毫升左右增加到2008年的500毫升左右，其中2/3是含糖飲料。與此形成對(duì)比的是，喝牛奶和酸奶的學(xué)生比例則從1998年的81.5%下降到2008年的57.1%。
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