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秋季菇類食物最肥美 烤煮炒炸變養(yǎng)生佳肴

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-10-22  來源:浙江在線健康網(wǎng)  瀏覽次數(shù):460
核心提示:菇類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不菲,高蛋白、低脂肪、富含天然維生素,是養(yǎng)生佳品。秋季是菇類最肥美的時(shí)節(jié),烹調(diào)后的香氣格外濃郁,你可以運(yùn)用多鐘菇類,以烤、煮、炒、炸等手法,呈現(xiàn)鮮嫩清香的好滋味。

  菇類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不菲,高蛋白、低脂肪、富含天然維生素,是養(yǎng)生佳品。秋季是菇類最肥美的時(shí)節(jié),烹調(diào)后的香氣格外濃郁,你可以運(yùn)用多鐘菇類,以烤、煮、炒、炸等手法,呈現(xiàn)鮮嫩清香的好滋味。

  腌漬鮮菇

  材料:鴻禧菇、美白菇各120克

  腌汁:白醋120ml、糖120克、大蒜2粒切末、洋蔥末50克、橄欖油100ml,黑胡椒粉、百里香、月桂葉、干辣椒碎各少許

  配菜:小番茄、黑橄欖、綠卷須生菜各適量

  做法:

  鴻禧菇、美白菇以滾水燙熟,放入腌汁浸泡隔夜,可搭配小番茄、黑橄欖與生菜品嘗。

  塔塔醬炸蘑菇

  材料:新鮮蘑菇12顆、蛋2顆,鹽、黑胡椒粉、面粉、面包粉各少許,塔塔醬或原味優(yōu)格少許

  做法:

  蘑菇灑鹽、黑胡椒,依序裹上面粉、蛋汁、面包粉,以185℃油溫炸1份半至2分鐘,搭配塔塔醬或優(yōu)格品嘗。

  和風(fēng)麻油秀珍菇

  材料:秀珍菇200克、麻油30ml、姜絲10克,白胡椒粉、鹽各少許,裝飾用綠花椰菜適量

  準(zhǔn)備:綠花椰菜切小朵燙熟備用。

  做法:

  鍋中放入麻油、姜絲,以小火炒香,下秀珍菇拌炒,以胡椒、鹽調(diào)味,盛盤后以綠花椰菜裝飾即可。

  陳醋烤杏鮑菇

  材料:杏鮑菇3支、蘆筍1支、義大利紅酒醋20ml、橄欖油40ml,黑胡椒粉、鹽各少許

  準(zhǔn)備:紅酒醋、橄欖油調(diào)成油醋醬。

  做法:

  杏鮑菇切片后,均勻?yàn)⑸虾贰Ⅺ}調(diào)味,放入烤箱以180℃烤5分鐘,或以平底鍋煎熟,淋油醋醬。

  金針菇煲豬肝湯

  材料:豬肝300克、金針菇100克。

  準(zhǔn)備:薯粉、香油

  做法:

  豬肝切片,用薯粉拌勻,與金針菇一同倒入鍋中煮,加入少許精鹽、香油,待豬肝熟后即可起鍋食用。

  溫馨提示:裹粉油炸保水份

  一般來說,新鮮的菇類水份含量高,甚至高達(dá)40%。所以可以將蘑菇裹粉高溫油炸,能保持水份。鴻禧菇、美白菇適合腌泡做成涼拌菜,因?yàn)閭(gè)頭較小且細(xì)長(zhǎng),較容易入味。

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