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冬陰功湯

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-10-28  來(lái)源:武漢晚報(bào)
核心提示:冬陰功湯在泰國(guó)非常普遍。大小餐館、普通人家常飲此湯,從而成為泰國(guó)菜的代表。這道湯的名字中,“冬陰”是酸辣的意思,“功”是蝦的意思,所以湯里的材料以蝦等海產(chǎn)為主,加上泰國(guó)特有的調(diào)味料,喝起來(lái)酸酸辣辣的,很是過(guò)癮呢!

  冬陰功湯

  冬陰功湯在泰國(guó)非常普遍。大小餐館、普通人家常飲此湯,從而成為泰國(guó)菜的代表。這道湯的名字中,“冬陰”是酸辣的意思,“功”是蝦的意思,所以湯里的材料以蝦等海產(chǎn)為主,加上泰國(guó)特有的調(diào)味料,喝起來(lái)酸酸辣辣的,很是過(guò)癮呢!

  材料: 新鮮大蝦、鮮草菇

  調(diào)料:冬陰功湯料、香茅、紅椒、魚露、橄欖油、椰奶、檸檬葉、南姜、泰國(guó)香菜。

  制作:

  1 鮮蝦、草菇等清洗干凈;紅椒、香茅、冬陰功湯料洗凈切碎。

  2 燒熱水,水滾后放入些許橄欖油,放入大蝦稍微灼熟。

  3 取一大鍋,放入6碗水,加1匙鹽及兩匙椰奶,將各式香料放入水中煮沸。

  4  加入草菇、蝦慢火煮3~4分鐘,加入魚露及鮮檸檬汁調(diào)味。

  冬陰功湯里的小秘密

  冬陰功湯的特色,是由幾款泰國(guó)特有的調(diào)料組成的。它們是:檸檬葉、香茅、朝天椒、青檸檬等,這些材料的集合組成了冬陰功湯酸辣甜咸和濃濃的香料味道。

  泰國(guó)檸檬(青檸檬)

  在冬陰功湯里,最主要的一種配料是泰國(guó)檸檬,這是東南亞特有的調(diào)味水果。泰國(guó)檸檬個(gè)小、味酸、香味濃郁,最主要的用處是用來(lái)做泰國(guó)菜的調(diào)料。

  泰國(guó)香茅

  香茅又名檸檬草,因?yàn)樗瑱幟是逑恪|南亞的泰國(guó),馬來(lái)西亞一帶,用它的嫩莖部分調(diào)味的料理,如冬央湯,亞叁雞,米暹等,清新芬香。

  魚露

  魚露,福建稱為蝦油,是閩菜和東南亞料理中常用的調(diào)味料之一,是用小魚蝦為原料,經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有咸味和鮮味。

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編輯:yuanlee

 
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