營養故事

　　■本欄目由全球營養改善聯盟、中國疾病預防控制中心食物強化辦公室、中國營養學會、北京青年報聯合主辦

　　■講述人：索穎，主任營養師、原宣武醫院營養室主任、中華醫學會北京營養師學會副主任。

　　我的老伴秦含章是我國酒界泰斗式專家，104歲了。現在只有七顆牙了，他很頑固地不愿意鑲牙。在100歲以前，他的牙就不多了，我給他配餐時必須要考慮到這個因素，那就是食物要軟、爛。但又要考慮食物軟爛過程中損失的維生素和微量元素怎么補？首先損失的維生素C怎么補？補充純鮮的自制果汁。外面賣的果汁可能加入防腐劑，另外也未必是100%的鮮果汁，我這個絕對是100%新鮮的、純天然的。另外，鮮橙汁還含有生物黃酮（維生素p），它能夠促進維生素c在體內發揮作用，并含有豐富的胡蘿卜素，能夠保護老年人骨骼和視力。此外，每日補充維生素片300毫克。鮮橙內鈣、鉀、鎂、硒也很豐富。

　　草莓醬也是我自制的，我用新鮮的草莓制作的草莓醬，除了便宜外，也很新鮮、干凈。草莓含糖較低，還可以減少糖分的攝入。每天早上我們還會吃兩片面包，一片奶酪，另加一片深海魚油和一片善存維生素片。

　　老伴喜歡喝肉湯，并且我都是熬得很濃的肉湯。到底是應該吃肉還是喝湯，我曾經和他“抬”過多次杠。過去我和他抬杠，他說喝湯有營養。我說，不對，蛋白質遇熱凝固。做湯時，蛋白質都在肉里，不在湯里，吃肉才有蛋白質，湯里面主要是煮出來的油、維生素、肉的鮮味在湯里。我希望他少喝湯，多吃肉。可是他堅持說，我是南方人，就喜歡喝湯。就這樣他的身體指標也很好，我也就不說什么了。注重營養的同時也要尊重老年人多年形成的飲食習慣。

　　講營養一定要強調個體差異的問題。個體情況不一樣，個體需要也不同。不能說必須把什么作為標準。比如我們認為喝湯味道鮮美能刺激食欲，西餐第一道菜就是喝湯。但也有人反對，認為喝湯影響消化功能，這都要看具體情況而定。

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