洋蔥不但是一種美味蔬菜，還能強健人體骨骼。瑞士伯爾尼大學的科學家們發現，實驗室的小白鼠在每天 加食洋蔥后，骨質疏松問題明顯緩解。該項研究的領導者魯道夫·布倫內森博士說：“每天加食一定量的洋蔥可能有助于防治人類的骨質疏松癥。照體重推算，人類 每天至少需要食用400克的洋蔥才能達到同樣的效果。”
在實驗室中給小白鼠每天加食約1克的洋蔥，發現小白鼠骨骼中礦物質的流失明顯減 少。為了探明究竟是洋蔥中什么成分在起作用，研究人員用洋蔥榨取物中的不同成分和骨細胞混合，結果發現，一種叫谷胺酰多肽的成分在制止礦物質流失方面效果 明顯，研究者認為這就是洋蔥能強健骨骼的原因。
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