出鏡專家 張曄，中國(guó)人民解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任營(yíng)養(yǎng)師。對(duì)臨床多種疑難病、危重病有豐富的營(yíng)養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn)，多次參加國(guó)際、國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議，并進(jìn)行大會(huì)交流或做專題發(fā)言。近年來(lái)，研究重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，多次在全國(guó)婦聯(lián)、北京電視臺(tái)生活頻道、網(wǎng)上媒體等做過(guò)專題錄像節(jié)目，在全國(guó)各地多處營(yíng)養(yǎng)課堂進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)專題講座。
熱性體質(zhì)不能吃阿膠
一頓飯的作用微乎其微，而一日三餐，每天、每月、每年的一日三餐，就決定了人體的健康狀況，吃對(duì)了是健康良藥，吃錯(cuò)了就是慢性毒藥。當(dāng)身體出現(xiàn)疾病時(shí)，已經(jīng)有癥狀了，傷害臟器時(shí)，再想回去可就是去病如抽絲。
曾經(jīng)有個(gè)朋友學(xué)別人吃阿膠、固元膏之類的，結(jié)果才吃了一點(diǎn)，就開(kāi)始咳嗽而且吐黃痰，因?yàn)閯e人是涼性體質(zhì)，而我這個(gè)朋友是熱性體質(zhì)，吃了固元膏補(bǔ)反了。
動(dòng)物：跑得快的是熱性 跑得慢的是涼性
植物：陽(yáng)光下長(zhǎng)的是熱性 陰地里長(zhǎng)的是涼性
根據(jù)體質(zhì)，吃食物要講究涼熱。
跑得快的動(dòng)物肉性就熱，跑得慢的就涼 比如說(shuō)羊肉、狗肉動(dòng)作快，都是熱性的，豬肉就涼了。
地上的熱，水下的涼 豬肉跟魚(yú)蝦比，肯定魚(yú)蝦涼。魚(yú)蝦都在水里面呆著，也是動(dòng)作快的就熱，動(dòng)作慢的就涼。
植物也有涼熱 一般的情況下，在上面長(zhǎng)的、陽(yáng)光下的就相對(duì)熱一些。在水邊上長(zhǎng)的，陰地里長(zhǎng)的就相對(duì)的涼，比如說(shuō)水芹、菌類，如果你的身體虛寒的時(shí)候，就不要吃涼的。
飯中有豆再加薯；菜中有葉再添果
肉中有菇配點(diǎn)筍；湯中有藻飄點(diǎn)花
有人說(shuō)我壓根兒不知道我自己是什么體質(zhì)，我怎么知道怎么吃呢？我告訴你一個(gè)辦法，如果你有兩個(gè)菜，你最好有一個(gè)拌菜。如果兩個(gè)肉菜，你一定有一個(gè)汆的、燉的，這油就減少了。如果有兩個(gè)以上的菜，你最好有一個(gè)葉子菜，顏色一般不少于三份。紫顏色的菜里面花青素比較高，綠葉子的葉綠素比較多。做飯的時(shí)候盡量考慮這樣，老老小小就比較平衡了。
營(yíng)養(yǎng)怎么平衡呢？飯中有豆再加薯（紅薯、芋頭、山藥等膳食纖維豐富），菜中有葉再添果（核桃、花生碎等），肉中有菇配點(diǎn)筍，湯中有藻（海帶、紫菜、裙帶菜等）再飄點(diǎn)花（菊花、桂花、槐花等）。
張曄教您妙用“廚房寶貝”
廚房里的利尿藥：
赤小豆、薏米、鯽魚(yú)、玉米須
經(jīng)期吃點(diǎn)赤小豆 赤小豆偏熱，如有腫脹或女孩月經(jīng)期可以用點(diǎn)赤小豆；
薏米去濕效果好 與赤小豆組合在一起虛胖的人吃了有益；赤小豆和薏米一起吃有點(diǎn)偏熱，可以加點(diǎn)冬瓜皮和西瓜皮，放一塊兒煮，利尿效果很好。
廚房里的降脂藥：黑木耳、洋蔥頭
洋蔥液降血脂 洋蔥里含硫化合物，這一化合物可降血脂。
黑木耳和黃瓜白菜涼拌吃 用油少，降脂效果特別好。和肉一塊兒炒著吃，降脂效果反而不好。
廚房里的補(bǔ)鈣藥：牛奶、蝦皮、豆腐
牛奶含鈣量雖然不多，但吸收量是最好的；蝦皮的吸收沒(méi)有牛奶好，但蝦皮可以幫助其它鈣吸收；豆腐如果與堅(jiān)果一起吃，可使鈣吸收更充分。
廚房里的補(bǔ)血藥：
大棗、動(dòng)物血、桑葚、紫葡萄
每天吃兩三個(gè)大棗 補(bǔ)血效果比較好。
干棗盡量別生吃 年齡越大越不可以，因?yàn)闂椘げ缓孟？扇“虢锔蓷椣锤蓛粽羰欤刻斐匀w，小孩子這么吃也非常好。
桑椹和紫葡萄可補(bǔ)血 紫葡萄含鐵約47毫克，是補(bǔ)血的最佳食品。
廚房里的止咳藥：
銀耳、百合、鴨梨、荸薺、蓮藕
銀耳止干咳 銀耳有點(diǎn)粘，中醫(yī)認(rèn)為這有沉降的作用，痰比較濃的時(shí)候千萬(wàn)不用銀耳，但干咳時(shí)一定少不了銀耳。
百合、鴨梨、蓮藕煮爛吃 如果少咳黃痰，用荸薺，因?yàn)檩┧j偏涼。
廚房里的降壓藥：芹菜、山楂
芹菜打漿帶渣喝 如果血壓很高，就需要作藥物治療。如果血壓還沒(méi)有高到需要用藥，就可通過(guò)食物治療。這個(gè)時(shí)候就用芹菜打漿，連渣子一塊吃。
山楂切片泡水喝 山楂對(duì)軟化血管的效果非常好。如果咬蘋(píng)果容易牙齦出血，有時(shí)候身體不知道怎么回事就青一塊紫一塊的，這就說(shuō)明血管的脆性增加了，如果用山楂片泡水，連續(xù)喝一個(gè)月，效果非常好。
廚房里的消炎藥：姜、蒜
紫皮獨(dú)頭蒜煮熟吃 小孩受涼后肚子痛，這時(shí)把紫皮的獨(dú)頭蒜煮熟了給孩子吃，孩子喝兩次就會(huì)好。最重要的是，煮熟的蒜辣味全沒(méi)了，小孩也不會(huì)拒絕。
早起含姜半小時(shí) 患有慢性膽囊炎病人，早上將一片姜放到嘴里含半個(gè)小時(shí)，等姜沒(méi)有味道后，把口水咽下去，最后把姜片也嚼碎了咽下去，膽囊炎會(huì)逐漸好轉(zhuǎn)。
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