“膳食脂肪是人體的必需營養素之一，是人體重要的能量來源，對維持人體能量平衡具有重要的作用。ω-3脂肪酸是人體的必需脂肪酸，人類自身無法合成，只能依靠膳食補給。目前，我國居民ω-3脂肪酸的攝取量遠遠低于國際權威機構推薦的最低攝取量，科學補充膳食脂肪酸對人體健康至為關鍵。”中國營養學會名譽會長葛可佑教授近日如是表示。
ω-3脂肪酸對人體健康極為重要
不飽和脂肪酸是構成人體內脂肪的一種脂肪酸，是人體必需的脂肪酸。不飽和脂肪酸根據雙鍵個數的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。根據雙鍵的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸。ω-6系列脂肪酸包括亞油酸和花生四烯酸，ω-3脂肪酸包括a亞麻酸ALA（十八碳三烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）。
葛可佑教授指出，ω-3脂肪酸對人體生長發育和健康有著極其重要的作用。其中，ALA幫助人體進行營養素吸收，并增強細胞對胰島素的敏感性，預防糖尿病的發生。充足的DHA有利于增強神經信息的傳遞，對維持腦功能，改善記憶力起著重要作用。DHA以磷脂形式大量存在于視網膜細胞中，對視網膜的感光細胞的光刺激傳導十分重要。同時，EPA還具有降低血液中甘油三酯和膽固醇的功能，能促進血液循環，減少血栓形成，降低心腦血管疾病的發病率。在日常生活中，DHA和EPA攝取渠道非常有限，而人體自身只能將少量ALA轉化為DHA和EPA，不足以維持身體健康的需要。
我國居民ω-3脂肪酸攝入嚴重缺乏
“我國居民ω-3脂肪酸攝入量嚴重缺乏。”中國營養學會理事長程義勇教授指出，與參考攝入量相比，我國城鄉居民膳食ω－6和ω－3多不飽和脂肪酸比例偏高；ω－3長鏈多不飽和脂肪酸，特別是DHA和EPA攝入量明顯偏低。一方面是受飲食結構的影響，另一方面對ω-3脂肪酸的健康作用特別是幫助大腦發育的認識明顯不足。
據悉，聯合國糧農組織專家委員會建議成年人每人每天攝入250毫克至2000毫克的DHA和EPA；國際脂肪酸和脂類研究學會對成年人每天DHA和EPA的建議攝入總量為500毫克／天；美國醫學研究院對人體膳食脂肪酸DHA和EPA建議攝入量160毫克／天。我國成年人日平均攝取DHA和EPA僅為37.6毫克，遠遠無法達到最佳健康水平所需要的最低攝取量。雖然傳統食用油中可能含有的不飽和脂肪酸ALA，能夠合成DHA和EPA，但合成的效率極低。加拿大科研機構提供的數據顯示，ALA到EPA的轉化率為0.2%至8%，但ALA到DHA的轉化率大約只有0.05%。換言之，即使傳統食用油中ALA的含量超過50%，成年人每天至少攝取812.5克食用油，才能滿足人體的需要。因此，DHA和EPA攝取只能依賴外來補充的做法。
消費者應怎樣科學補充脂肪酸？
“人體所需的必需脂肪酸主要從植物油、動物性食物、含油較高的堅果中獲得。”中國疾病預防控制中心營養與食品安全所張堅教授說，《中國居民營養膳食指南》建議，每人每天食用烹調油以不超過25克為宜。但權威機構調查顯示，我國成年人每天烹調油的平均使用量高于40克。在運動量減少的情況下，攝入過多的能量容易引起肥胖、高血壓和高血脂。同時，過多攝入脂肪也與糖尿病、一些腫瘤的發生密切相關。植物油與動物油相比，一般植物油中不飽和脂肪酸含量較高，而且不含有膽固醇。但它和動物油一樣能提供較高的熱量，1000克植物油能產生9000大卡的熱量，有些植物油還含有一定量的飽和脂肪酸。因此，植物油也不應攝入過多，吃多了容易導致各類慢性病的高發。
根據營養學界的共識，魚油是自然條件下DHA和EPA的主要來源，雖然普通魚類也含有一定的DHA和EPA，但只有深海魚才具有較高的含量。深海魚油與傳統的健康食用油合理配比，就可以提供日常飲食中這兩種營養成分。消費者通過一日三餐中食用添加了深海魚油的調和油，從而達到補充DHA和EPA的作用，這是一種既便捷又適宜的補充方式。
中國農業大學食品學院范志紅副教授表示，目前，市場上常見的植物油品種很多，由于各種植物油的脂肪酸組分和營養成分不同，消費者可以換著選購食用不同種類的食用油，使膳食脂肪酸營養更為均衡。大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等品種多不飽和脂肪酸含量較高，亞油酸含量豐富，難以凝固，耐熱性較差。其中，壓榨型葵花籽油所含的抗氧化成分比其他幾種油多，耐熱性不遜于大豆油，而且味道很好。花生油、米糠油、芝麻油、菜籽油的各類脂肪酸比較平衡，其中亞油酸最豐富，低溫下會渾濁，耐熱性較好。橄欖油含有80%以上的不飽和脂肪酸，亞油酸含量很高，放到冰箱里不凝固，耐熱性較好。相比于橄欖油，茶籽油更廉價，但營養價值、食療功能并不遜色。棕櫚油、豬油、牛油和黃油的飽和脂肪酸含量多，稍涼一點就會凝固，耐熱性最好。核桃油、杏仁油、榛子油、亞麻子油、紫蘇籽油屬于較少見的堅果油和保健油，它們通常不經過精煉，而是直接壓榨制成，保持了原料的香氣和營養價值。
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