現(xiàn)代人“營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩”、“營(yíng)養(yǎng)失衡”者除非體質(zhì)真的“虛”得要“補(bǔ)”，否則像雞湯、骨頭湯還是少喝為妙。燉雞雖然味鮮，富含蛋白質(zhì)，但雞湯中鹽分偏高，飽和脂肪和膽固醇也較多。即使吃燉雞不吃雞皮，但皮脂早已溶入湯內(nèi)，喝雞湯會(huì)攝入過(guò)多的動(dòng)物脂肪，不僅會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化道疾病，而且還會(huì)引起血脂升高，易患上冠心病。慢性膽囊炎的患者，喝過(guò)濃的雞湯，也容易導(dǎo)致急性發(fā)作，因此不鼓勵(lì)多喝。
骨頭湯一般是用豬大骨、肉骨或魚骨，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬燉而成，其湯中富含大量“軟骨素”和“骨膠原”，能提高人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收和補(bǔ)充。但骨頭湯中含油脂和膽固醇高，尤其是骨髓，膽固醇含量特別高。熬骨頭湯若加入海鮮、菇類、動(dòng)物內(nèi)臟等，久燉后嘌呤含量相當(dāng)高，喝下后經(jīng)肝臟代謝，會(huì)產(chǎn)生大量的硝酸，對(duì)人體有害。另外，燉湯中加入綠色蔬菜，因?yàn)橹蟮锰茫瑴锈浐亢筒菟猁}都會(huì)較高，慢性腎病患者喝了有損健康，還容易得腎結(jié)石等。
總之，雞湯、骨頭湯要適量喝，真正體虛可以喝，但也不宜喝熬得過(guò)濃的湯。另外，燉雞湯、骨頭湯時(shí)最好不要加其他動(dòng)物內(nèi)臟，同時(shí)應(yīng)避免喝反復(fù)久熬的雞湯或骨頭湯。
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