黃曲霉毒素比砒霜毒性大幾十倍，與肝癌風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，由黃曲霉素和寄生曲霉素的某些菌株產(chǎn)生。花生、大米、玉米、堅(jiān)果容易滋生黃曲霉菌，有輕微霉味也要堅(jiān)決扔掉。飼料玉米如受污染，肉蛋奶產(chǎn)品中的黃曲霉毒素的含量就會(huì)上升。葉綠素可減少人體對(duì)黃曲霉毒素的吸收并減輕其致癌作用，多吃青菜很重要。烹調(diào)青菜的時(shí)候，最好少放油，同時(shí)，三餐中的動(dòng)物蛋白質(zhì)不要太多，因?yàn)楦咧尽⒏叩鞍踪|(zhì)、低纖維的飲食方式，可能促進(jìn)致癌物發(fā)揮更大的作用。
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常由霉變玉米、花生、小麥、大米等糧食作物引起的黃曲霉毒素中毒
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