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每天吃雞蛋飲牛奶為何還貧血?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-01-05  來源:西安商報(bào)
核心提示:雞蛋和牛奶中蛋白質(zhì)、氨基酸的含量高,營(yíng)養(yǎng)豐富,很多人認(rèn)為能保證身體的營(yíng)養(yǎng)。然而,有的人天天常吃牛奶和雞蛋,還是面色蒼白,白色素低,發(fā)生缺鐵性貧血。

  雞蛋和牛奶中蛋白質(zhì)、氨基酸的含量高,營(yíng)養(yǎng)豐富,很多人認(rèn)為能保證身體的營(yíng)養(yǎng)。然而,有的人天天常吃牛奶和雞蛋,還是面色蒼白,白色素低,發(fā)生缺鐵性貧血。

  這是因?yàn)榕D毯F量少,蛋黃中的鐵與磷酸鹽結(jié)合吸收率不高。鐵在食物中有兩種存在形式,一種是非血色素型鐵,主要存在于植物性食物中,這種食物容易受植酸或磷酸的干擾,與鐵形成不溶性的鐵鹽而影響其吸收和利用,比如糧食中的鐵不易被吸收,利用率只有%左右。

  另一種是血色素型鐵,多存在于動(dòng)物內(nèi)臟及血中,這種鐵不受植酸或磷酸的影響,吸收利用率較高,可達(dá)25%。所以不要單吃牛奶和雞蛋,還要多吃各種瘦肉,特別是動(dòng)物肝臟,這才是補(bǔ)鐵的理想食物。瘦肉中含有較高的半胱氨酸,對(duì)鐵也有促進(jìn)吸收作用。另外還要多吃富含維生素C的食物,因?yàn)榫S生素C能將三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵,而且還可與二價(jià)鐵結(jié)合成可溶性絡(luò)合物,有助提高鐵的吸收。維生素C大多存在于蔬菜中,所以要多吃小菜。那些有偏食習(xí)慣,不愛吃小菜的人,貧血發(fā)病率是比較高的,原因就是缺乏維生素C,影響鐵的吸收和利用。每餐食瘦肉或動(dòng)物內(nèi)臟50克(一兩),與新鮮蔬菜同吃,可使鐵的吸收率提高 3~5倍,飯后吃點(diǎn)水果,如柑橘、鮮棗、山楂、菠蘿等,鐵的利用會(huì)更好。

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編輯:yuanlee

 
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