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“平民食物”如何吃出營養最大化

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-01-11  來源:老年生活報
核心提示:黑木耳、番茄和大蒜都是我們日常生活中常見常吃的“平民食物”,他們的吃法多種多樣,但究竟該如何吃才能讓他們的營養價值最大化呢?

  黑木耳、番茄和大蒜都是我們日常生活中常見常吃的“平民食物”,他們的吃法多種多樣,但究竟該如何吃才能讓他們的營養價值最大化呢?

  黑木耳 黑木耳中的腺苷具有降低血脂、血黏度,抑制血小板凝集以及減輕動脈粥樣硬化、防止血栓形成的食療效用。黑木耳還含有卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂等磷脂類化合物,能延緩腦細胞退行性變化,增強記憶力,適合中老年人食用。

  推薦食用方法:將質量好的干黑木耳用冷水浸泡1-1.5小時后洗凈,放在沸水中煮5-10分鐘,每天吃的量約為小飯碗一碗,也可作冷盤或菜肴吃。

  溫馨提示:不要用熱水浸泡,否則發不好,也不要燒時間太長,因為加熱太久會破壞其中的有效成分。

  番茄 番茄的吃法很多,有人喜歡當水果生吃或做成蔬菜沙拉,也有人會把它切成小塊后加點白糖,這些方法可增加維生素C的攝入,但是對于預防癌癥的作用極小。

  推薦食用方法:為了防癌,應該將番茄燒成番茄湯、番茄炒蛋才可獲得番茄紅素。由于大紅番茄含番茄紅素比粉紅色的多,所以應優先選用大紅番茄“煮了吃”。

  溫馨提示:如果是要煮爛后吃,大部分番茄紅素會溶入湯中,番茄里反而不多,所以應該連湯一起喝。

  大蒜 有些人習慣將大蒜一瓣瓣地掰開生吃,有的則是在烹調魚、肉、禽類和蔬菜時為了去腥增味而放在菜里燒了吃,這些方法都不能起到抗癌作用。因為大蒜本身成分不抗癌 (大蒜本身也沒有氣味),只有切開破壞了大蒜細胞壁,使大蒜中的蒜氨酸與存在于大蒜細胞中的蒜苷酶接觸,生成有強烈辛辣氣味的大蒜辣素才有抗癌作用。

  推薦食用方法:將大蒜切成碎片或小塊,再放在空氣里待幾十分鐘,然后拌在涼菜中吃,既可增味,又有抗癌功效。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 黑木耳 番茄 大蒜 營養
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