在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

VIP標識 上網(wǎng)做生意,首選VIP會員| 設為首頁| 加入桌面| | 手機版| 無圖版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng),關注食品安全,探討食品技術
 
當前位置: 首頁 » 食品安全 » 營養(yǎng)與健康 » 正文

菜肴與水分的關系

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-01-13  來源:北青網(wǎng)  瀏覽次數(shù):477
核心提示:你去買青菜的時候,一定會挑選那些菜梗飽滿,葉片碧綠的,而不會挑選梗癟葉黃的,因為這種菜新鮮,含水分多。烹調也一樣,炒菜的老嫩(尤其是葷菜),就看成熟后原料含水分的多少,水分越多,菜肴越嫩。

  你去買青菜的時候,一定會挑選那些菜梗飽滿,葉片碧綠的,而不會挑選梗癟葉黃的,因為這種菜新鮮,含水分多。烹調也一樣,炒菜的老嫩(尤其是葷菜),就看成熟后原料含水分的多少,水分越多,菜肴越嫩。

  烹飪時保存原料內部水分的方法是“上漿”,就是在片、丁、絲等細小形狀的葷料外表包裹上一層由淀粉和蛋組成的糊漿。比如用半斤肉絲做“青椒肉絲”,就可以依次在肉絲中放入二錢酒、一錢鹽、二分味精,一個雞蛋,四錢淀粉進行攪拌。然后架一小油鍋,到油溫升到120℃左右(油剛冒小泡泡),將肉絲放下,迅速攪散。這樣,淀粉漿受熱凝結,隔絕了肉絲內部水分流失的通道。濾干油后煸炒青椒絲,再加作料后勾芡,倒入肉絲翻拌,這盤菜就成功了。

  牛肉由于組織纖維比較粗糙,內部水分又很容易流失,因此,烹制炒牛肉片即使按一般方法上了漿,還會覺得老。而廣東名菜蠔油牛肉片,卻滑嫩異常,這是因為牛肉片在上漿的時候加了小蘇打粉,蘇打粉能使纖維組織膨松開來;然后分多次加水,讓水滲進牛肉,再用淀粉包裹表面,封住水的出路,在油鍋中滑熬后,牛肉片內仍含有大量水分,所以非常滑嫩。一般半斤牛肉片要放蘇打粉一錢,水二兩半。

  油氽花生米吃起來香脆,也與水分有關。花生米內部含有植物膠素和水分,經(jīng)油鍋炸制后,膠素軟化,水分蒸發(fā),花生米就變得香脆了。

  菜肴有的含水多就鮮嫩,有的不含水就香脆,根據(jù)這個道理,我們可以做出香脆和鮮嫩集于一體的菜肴來,如炸魚塊、桂花肉等。

  先將魚塊或肉片包上糊漿。不過,因為油炸時油溫較高,通常在150℃—180℃(油冒煙),所以淀粉漿就應該厚一點,半斤魚塊約用淀粉一兩二錢。包上糊漿的原料在油鍋中,表面受到高于100℃的溫度,水分迅速汽化,結殼發(fā)脆,而內部的水分受糊殼保護未受損失,菜肴就變得外脆里嫩了。

  原料包上糊漿,減少內部水分流失的同時,也保護了原料內部的各種營養(yǎng)成分。糊漿中有雞蛋,還增加了菜肴的蛋白質。

    【相關閱讀】

    皮膚吃蔬果美麗更安全

    抗衰老66種蔬菜水果排行榜

    頓頓有蔬菜 天天有水果

    吃多了蔬菜、水果反而會加重秋季便秘

    全麥比蔬菜和水果 更有助于預防腸癌

    吃家常菜,“竹竿”型、“水桶”型進補有別

    蔬菜如何焯水減少營養(yǎng)成分損失

    多吃蔬菜有利于降壓

    看英國怎樣監(jiān)管蔬菜水果無污染

編輯:yuanlee

 
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 食品安全搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 

 
 
推薦圖文
推薦食品安全
點擊排行
 
 
Processed in 0.044 second(s), 13 queries, Memory 0.94 M
主站蜘蛛池模板: 5月色婷婷 | 亚洲成在人线中文字幕 | 中国国产aa一级毛片 | 羞羞色男人的天堂伊人久久 | 免费一级特黄欧美大片勹久久网 | 日本在线视频一区二区 | 香焦视频在线观看黄 | 人人干在线 | 2345成人高清毛片 | 日本三级黄色 | 性做久久久久久 | 成人午夜小视频手机在线看 | 免费一级欧美片在线观免看 | 好吊788gaoco | 色综合久久88色综合天天 | 免费一级毛片女人图片 | 欧美午夜免费观看福利片 | 国产主播一区二区 | 久草香蕉在线 | 国产亚洲一区二区三区啪 | 黄色a级免费 | 天天躁夜夜躁狠狠躁2021 | 久青草国产手机在线观 | 色成人在线 | 色婷婷5月精品久久久久 | 丁香六月激情 | 中国一级生活片 | tube 69sex 第一次 | 黄色www网站 | 天堂资源最新版在线www | 性欧美大胆高清视频 | 日韩欧美卡一卡二卡新区 | 欧美爱爱帝国综合社区 | 日韩黄a级成人毛片 | 中文字幕三级久久久久久 | 高h道具触手play肉男男 | 国产高清在线精品一区 | 欧洲精品不卡1卡2卡三卡四卡 | 亚州视频一区 | 中文字幕在线一区 | 亚洲成a人v在线观看 |