62歲潘迎紫說：歲月催人老，食物也會。她抵御歲月的侵襲主要手段，就是合理的飲食加運動，還要保持平常心。
的確，不良的飲食習(xí)慣可能會讓你老得更快。
四個飲食習(xí)慣會“催老”
近日，美國科學(xué)家列出4個加速衰老的飲食習(xí)慣：不吃任何動物蛋白、不吃任何補(bǔ)劑，不吃魚和脂肪，愛吃包裝食品。對此，記者采訪了西安市中心醫(yī)院營養(yǎng)科呂陽梅主任營養(yǎng)師，對這些說法進(jìn)行了點評。
呂陽梅主任營養(yǎng)師首先強(qiáng)調(diào)，人體之所以會慢慢衰老，其罪魁禍?zhǔn)桩?dāng)屬隨著年齡的增長，以及外界各種不良環(huán)境和不健康的生活方式導(dǎo)致人體內(nèi)逐漸堆積起來的氧自由基。
不良習(xí)慣一：不吃任何動物蛋白
點評：蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，分為植物蛋白和動物蛋白，而動物蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，與人體蛋白組成結(jié)構(gòu)和功能相似，易被人體消化吸收。體內(nèi)細(xì)胞、激素的更新代謝都離不開蛋白質(zhì)的參與，皮膚組織的重建修復(fù)也需要蛋白質(zhì)提供原料，因此不吃任何動物食品，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)得不到補(bǔ)充，會加速人體衰老。
但蛋白質(zhì)也不宜攝入過多，每日保證300毫升牛奶、一個雞蛋、2~3兩瘦肉類即可。
不良習(xí)慣二：不吃任何補(bǔ)劑
點評：隨著年齡的增長，人體消化吸收的功能會逐漸降低，加之年齡增長可能會牙齒不好，食欲下降，消化吸收能力降低，攝入的食物不足以滿足機(jī)體需要，尤其是維生素和礦物質(zhì)，如維生素A、C、E以及硒等均是有效的抗氧化劑，如果攝入吸收不足，體內(nèi)氧自由基無法盡快消除，會加速人體衰老。因此，建議在平衡膳食的基礎(chǔ)上，適當(dāng)給予復(fù)合型膳食補(bǔ)充劑。
不良習(xí)慣三：不吃魚和脂肪
點評：魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪含量在10%以下，且以不飽和脂肪酸為主，對心腦血管有較好的保護(hù)作用，因此，適量攝入魚肉可以預(yù)防記憶力下降和老年癡呆等。
適量的脂肪可以保持體型勻稱，皮膚也會光滑潤澤細(xì)膩，富有彈性。如果脂肪攝入不夠，或者完全不攝入脂肪還會導(dǎo)致維生素A、E、D等脂溶性維生素吸收不良，這些維生素是抗衰老的重要成分。
不良習(xí)慣四：愛吃包裝食品
點評：首先，包裝食品通常含有食品添加劑，而添加劑多為防腐劑、著色劑等，這些物質(zhì)會引起體內(nèi)氧自由基增多，加速衰老。其次，包裝食品特別是比較酥脆的食品，在制作過程中多會產(chǎn)生反式脂肪酸，這種脂肪酸會增加心腦血管的風(fēng)險，并會加速人體衰老，應(yīng)少食用。
最后，包裝食品鹽分含量較高，能增加高血壓危險，并加速人體衰老。
四類食物會“催老”
除了不良的飲食習(xí)慣會讓人老得快，呂陽梅主任營養(yǎng)師還提醒大家，平時最好少吃以下四類“催老”食物。
高溫油炸類食物
食物在高溫油炸的時候，許多有益的維生素、礦物質(zhì)都會被破壞，如維生素B1幾乎完全被破壞，維生素B2和尼克酸也會破壞近50%，高溫的油脂所含的必需脂肪酸和脂溶性維生素A、D、E也遭到氧化破壞，除此之外，油溫越高，反復(fù)高溫的時間越長、次數(shù)越多，產(chǎn)生的有毒物質(zhì)就會增多，加速機(jī)體衰老。
含過氧脂質(zhì)的食物
衰老是人體生命過程中的必然過程，其機(jī)制比較復(fù)雜，目前大家比較接受的就是氧自由基學(xué)說，該學(xué)說認(rèn)為體內(nèi)過多的氧自由基誘發(fā)脂質(zhì)過氧化，使細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)受到損傷，從而引起細(xì)胞的破壞、老化和功能障礙，加速人體衰老。
炸過魚、蝦、肉等的食用油，放置久后即會生成過氧脂質(zhì)；長期曬在陽光下的魚干、腌肉等；長期存放的餅干、糕點、油茶面、油脂等，特別是容易產(chǎn)生哈喇味的油脂，油脂酸敗后會產(chǎn)生過氧脂質(zhì)。
腌制類食物
腌制食物中含致癌物——亞硝酸，可引起胃癌，同時腌制食物還添加有防腐劑、增色劑和保色劑等，會增加人體肝臟的負(fù)擔(dān)，使肝臟解毒功能減退。
另外，腌制類食物鹽分過多，容易引起血壓波動及腎功能損害，而這些病變會加速人體衰老。
含鉛類的食物
鉛屬于重金屬，并不是人體所需的營養(yǎng)素，一般食物并不含鉛，但是某些食物在加工過程中可能會使鉛含量增高，如皮蛋、松花蛋、爆米花等。長期接觸鉛易引起慢性中毒，并影響人體神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等，嚴(yán)重影響人體健康，加速機(jī)體衰老。抗衰老 多吃鮮艷食物
呂陽梅主任營養(yǎng)師指出，人類不能阻止衰老，但是可以延緩衰老，為了對抗自由基對人體各器官的氧化作用，我們平時應(yīng)該盡量多攝取富含維生素C、維生素E、類胡蘿卜素、脂肪、茶多酚、花青素以及鋅、硒、銅、錳等微量元素的抗氧化食物。可以適當(dāng)多攝取一些美國大杏仁、核桃、葵花籽等堅果、干果類食物，它們富含維生素E、硒、鋅、銅、錳等微量元素。
在選擇健康飲食時，不妨“好色”一點。顏色越深，越鮮艷的食物中所含的抗氧化成分越高，不僅是蔬菜水果，主食也是一樣的。比如同樣是花菜，西蘭花就比白菜花中富含維生素C、胡蘿卜素及葉酸等，鮮紅的西紅柿比淡紅的富含番茄紅素。黑豆勝過黃豆，黑米、紅米勝過白米，黑芝麻營養(yǎng)遠(yuǎn)超白芝麻等，都是因為前者含有更多的花青素、多酚等抗氧化成分。
越自然的食物，越能抗氧化，幫助人體對抗自由基，延緩衰老。
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