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泡發(fā)干貨有講究

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-01-18  來源:老年生活報(bào)
核心提示:家中的干貨如銀耳、木耳、粉絲等在烹飪前都需要泡發(fā),但泡發(fā)的方法有講究。冷水泡發(fā)法(水溫大約20℃),多適用于體小質(zhì)嫩的植物性干貨的泡發(fā),如銀耳、木耳、粉絲、粉條。熱水泡發(fā)法 (一般水溫控制在50℃至60℃之間),宜用于組織緊密、吸水力差的干貨的泡發(fā)。

  家中的干貨如銀耳、木耳、粉絲等在烹飪前都需要泡發(fā),但泡發(fā)的方法有講究。冷水泡發(fā)法(水溫大約20℃),多適用于體小質(zhì)嫩的植物性干貨的泡發(fā),如銀耳、木耳、粉絲、粉條。熱水泡發(fā)法 (一般水溫控制在50℃至60℃之間),宜用于組織緊密、吸水力差的干貨的泡發(fā)。

  銀耳:如果銀耳是用于熬煮,冷熱水浸泡都可以;如果是要涼拌著吃,那一定要用冷水泡發(fā)。浸泡方法是:把銀耳根朝上放,使水完全浸泡銀耳,靜置大約半小時(shí)即可。

  木耳:用冷水浸泡。木耳泡發(fā)好后,撒上少量的面粉,反復(fù)輕輕揉搓,可以去除泥沙。最后用清水清洗干凈就可以了。

  粉絲、粉條:用冷水泡發(fā)最好。當(dāng)粉絲、粉條的顏色由透明變?yōu)榘咨驕\黃色,再用手掐斷粉絲、粉條,觀察它的截面,若沒有硬心、白茬,證明已經(jīng)泡發(fā)好了。

  香菇:用熱水慢慢泡發(fā),這樣的香菇口感最好。把香菇泡在熱水里,一定要把有香菇蒂的一面朝下浸泡,等香菇回軟后,用手捏住輕輕旋轉(zhuǎn)搓洗,這樣可以使香菇里的泥沙沉入碗底。

  腐竹:用熱水泡發(fā)。在腐竹上面壓一個(gè)盤子之類的重物,盤子要扣在上面,這樣腐竹就完全浸泡在水里了。這個(gè)方法也可以應(yīng)用于其他干貨的泡發(fā)。

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編輯:yuanlee

 
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