春節(jié)是聚會(huì)的節(jié)日，也是美食的盛宴。從年夜飯開(kāi)始，高頻率的美食不斷地被呈現(xiàn)在人們面前。但專(zhuān)家指出，節(jié)日期間，在享受美味的同時(shí)還要講究科學(xué)飲食，這樣才能吃出健康，留住美好身段，讓節(jié)日過(guò)得更加愉快。
■少葷多蔬
正常飲食情況下，蔬菜和葷食的比例應(yīng)當(dāng)為2∶1，年夜飯也最好能達(dá)到1∶1。不妨選取各種鮮美菇類(lèi)、藻類(lèi)和新品種蔬菜作為春節(jié)美食的一部分，既能滿(mǎn)足口味多樣化的需求，也有益體內(nèi)酸堿平衡。蔬菜中的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、解除油膩的作用，特別是蘿卜、洋蔥效果好，有較強(qiáng)的解油膩、助消化的功效。吃生蘿卜對(duì)胃部脹滿(mǎn)有緩解作用。洋蔥幾乎不含脂肪，有平肝、潤(rùn)腸的功能，能減少油膩感和抑制高脂肪飲食引起的膽固醇升高。
■少用油鹽
油鹽攝入過(guò)量易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病等，如果您是外出就餐的話，最好能事先告知服務(wù)員要少放油鹽。在家做飯時(shí)，如果燉的是雞鴨魚(yú)肉，建議不再做紅燒類(lèi)的菜，以免食入過(guò)多的脂肪。煎炸烹炒不應(yīng)成為年夜飯的唯一口味。不妨在少數(shù)濃味菜肴之外，配合以更多的蒸、烤、涼拌、清燉等菜肴，減少烹調(diào)中的油脂數(shù)量，做一些辣味咸味較淡、色澤清爽宜人的菜肴，也更能保持食物本身的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。
■少食少酒
既然飲食已經(jīng)極大豐富，不如把重心放在食物的質(zhì)量而不是數(shù)量上。要想不使體重增加，就要控制好攝入量。可以在飯前吃一些低熱量的水果或蔬菜，使胃內(nèi)容積減少，這樣就會(huì)在入量不超量的時(shí)候就有了飽腹感，從而減少總攝入量。吃飯時(shí)，進(jìn)食速度適量放慢，胃內(nèi)有了食物后，會(huì)反射到饑餓中樞，告訴你已經(jīng)不餓了，可以少吃或不吃了。飯后半小時(shí)，可適量活動(dòng)，如散步等，消耗一定熱量，減少在體內(nèi)的蓄積，避免引起肥胖。按量計(jì)算，每天每人平均畜禽肉類(lèi)不超過(guò)50-75克，魚(yú)蝦類(lèi)50-100克，蛋類(lèi)20-50克，蔬菜類(lèi)500克，水果類(lèi)400克，豆制品30-50克，奶制品300克，主食（谷類(lèi)薯類(lèi)）250-400克。如果是年夜飯，中午入量略有減少，年夜飯菜品可是上述數(shù)量的一半，主食50-100克，按數(shù)量平均每人一個(gè)菜。
既然注重團(tuán)圓親情，不如把重心放在談心交流上而不是斗酒勸酒上。在歡樂(lè)祥和的年節(jié)之時(shí)，更要用平衡的營(yíng)養(yǎng)來(lái)保證家人快樂(lè)的心情。為增加節(jié)日氣氛，飲酒助興也在所難免，但應(yīng)改變飲烈性白酒的習(xí)慣，改飲少量紅酒，如干紅葡萄酒。此外，目前市場(chǎng)上調(diào)和酒、氣泡酒也很熱銷(xiāo)。調(diào)和酒或預(yù)調(diào)酒大多是用果汁、飲料和一些烈性酒調(diào)和而成的類(lèi)似于雞尾酒的酒精飲料。氣泡酒起泡的原因是二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，氣泡酒與普通葡萄酒并無(wú)太大差異。果汁和飲料雖然含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，但也含有大量糖分，過(guò)多飲用調(diào)和酒會(huì)導(dǎo)致熱量攝入過(guò)多，空腹大量飲用會(huì)引起胃腸功能紊亂。有些調(diào)和酒加入了白酒成分，飲用過(guò)多會(huì)引起酒精中毒。另外需要強(qiáng)調(diào)，在葡萄酒中兌入雪碧、可樂(lè)等碳酸飲料也是不正確的，一方面破壞了葡萄酒原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了原有的營(yíng)養(yǎng)和功效，同時(shí)也可使酒精過(guò)快地吸收。
■少食甜食
過(guò)年糖的攝入會(huì)明顯增多，各種點(diǎn)心、飲料、水果、糖塊等作為看電視時(shí)的小食品可能吃得比較多，會(huì)使血糖、血脂增高，因此要盡量少吃餐前飲料，應(yīng)以新鮮的果汁、菜汁為主，但果汁也要限量，肥胖者、高甘油三酯、高血糖的人不宜多喝。碳酸飲料最好別喝，酸奶可以喝，但也要控制量。糖尿病、脂肪肝、痛風(fēng)病人、高尿酸血癥最好以茶代酒，也可以菜汁代替，蘇打水可以促進(jìn)尿酸的排泄，高尿酸血癥者可以此代替酒類(lèi)。此外，選擇優(yōu)質(zhì)茶、玫瑰、茉莉、桂花等泡水，或者用八寶健身原料沖茶，都是不錯(cuò)的節(jié)日選擇。對(duì)于喜愛(ài)時(shí)尚的年輕人來(lái)說(shuō)，不妨選擇多種口味的加香袋泡茶，如薄荷茶、檸檬茶等，它們味道清新，熱量低，而且有益健康。
■少叫外賣(mài)
為了方便，很多家庭在家自備年夜飯時(shí)，會(huì)選擇一些半成品或是叫外賣(mài)。半成品方便了烹飪，但要注意選擇超市，衛(wèi)生要可靠，原材料要新鮮。配料如黃瓜、胡蘿卜、香菜等要現(xiàn)切現(xiàn)配，防止?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失過(guò)多。盡量不叫外賣(mài)，因?yàn)椴还苁蔷茦腔虿宛^，制作的菜品所用的油都不像家里使用的油講究，使用量也大，因此經(jīng)常在外就餐或經(jīng)常吃外賣(mài)對(duì)健康不利。
■粗糧細(xì)吃
節(jié)日主食不妨換成用粗糧和豆類(lèi)制作的各種點(diǎn)心小吃，如芝麻紫米粥、桂花紅豆粥、八寶粥、豌豆糕、豆面糕、綠豆面條、糯玉米、牛奶雞蛋豆粉小窩頭等。它們可以提供更多的膳食纖維，還能延緩血糖的上升，減少脂肪的吸收。
■自制小吃
烤紅薯、蒸南瓜、椰漿芋頭、煉奶山藥、清水荸薺等，都是很好的節(jié)日小吃。只要下點(diǎn)工夫，就可以把它們變成讓人食欲大動(dòng)的美食。用水果來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的花生瓜子一類(lèi)燥熱食品，不僅能降低發(fā)胖的危險(xiǎn)，還能在寒冷干燥的冬天起到潤(rùn)爽的作用。
■奶類(lèi)上桌
我國(guó)居民日常容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是鈣、維生素A和維生素B2，而這些營(yíng)養(yǎng)素正好是奶類(lèi)食品所富含的成分。在減少甜飲料的情況下，如果用果料酸奶作為零食，用酸奶拌水果塊作為甜食，用咖啡加奶作為飲料，則可以改善營(yíng)養(yǎng)平衡，對(duì)于老人和孩子的健康更有好處。特別是酸奶，還有改善胃腸功能和提高免疫力的作用。
■優(yōu)選水果
開(kāi)胃助消化的水果有山楂、柑橘類(lèi)等。飽食之后，喝一杯橙汁，可解油膩、消積食，并有止渴醒酒的妙用。因?yàn)槌茸又懈缓袡C(jī)酸，有促進(jìn)消化的作用。此外，木瓜有“百益果王”之稱(chēng)，含有獨(dú)特的蛋白酶，對(duì)含有蛋白質(zhì)的肉類(lèi)有較強(qiáng)的軟化作用。如果將木瓜與肉類(lèi)一起燒，不但容易燒酥，且可以減少油膩感。飯后吃木瓜也能解除油膩的感覺(jué)；山楂有增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血膽固醇，促進(jìn)脂肪代謝的作用；蘋(píng)果含豐富的鉀，富含的果膠具有降低血中膽固醇作用，對(duì)解油膩有好處；香蕉也有潤(rùn)腸、解毒、解油膩?zhàn)饔谩?/p>
■飲茶解膩
喝大麥茶或綠茶，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，減少油膩食物在胃中的停留時(shí)間，且最好是喝溫?zé)岬模壤涞母芙饽仯帜鼙Ｗo(hù)腸胃。此外，酸梅湯也是不錯(cuò)的選擇，酸梅湯營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的氨基酸、微量元素、膳食纖維等有利于人體健康的物質(zhì)，酸梅湯的主要原料是烏梅、山楂，均是有效去油的食品，其中還有陳皮能抑制糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為脂類(lèi)，對(duì)去除腸胃中存在的油膩有良好的作用。
■病人需知
痛風(fēng)患者：對(duì)于痛風(fēng)患者，常可見(jiàn)到一次性飲酒過(guò)量伴進(jìn)食大量高嘌呤、高脂肪飲食后，可誘發(fā)痛風(fēng)急性發(fā)作的典型病例。尤其是啤酒含有大量嘌呤，而酒精易使體內(nèi)乳酸堆積，并抑制尿酸排出，使血尿酸濃度增高，易加重痛風(fēng)。如果在飲酒時(shí)“貪嘴”，再進(jìn)食大量海鮮，后果會(huì)更加嚴(yán)重。其實(shí)，許多痛風(fēng)患者了解自己的飲食禁忌，平時(shí)也非常注意，但往往是看到氣氛熱鬧、菜也豐富，就把持不住自己，結(jié)果帶來(lái)巨大的痛苦。如果家中有痛風(fēng)患者，制定菜譜時(shí)一定要考慮周詳，多準(zhǔn)備青菜，席間也盡量少敬酒勸酒，禮數(shù)到了即可。
糖尿病患者：每年春節(jié)都可見(jiàn)到突發(fā)糖尿病急性并發(fā)癥的病例。Ⅱ型糖尿病人出現(xiàn)酮癥酸中毒大多存在誘發(fā)因素，如降糖藥隨意減量或停藥，飲食失控如進(jìn)食大量飲料與甜食都有可能導(dǎo)致酮癥酸中毒。不少患者平時(shí)通過(guò)飲食控制及藥物治療血糖控制良好，節(jié)日來(lái)臨，則不僅停藥，并且放開(kāi)飲食，同時(shí)又疏忽了血糖監(jiān)測(cè)，結(jié)果誘發(fā)酮癥酸中毒。即便是美味的年夜飯，糖尿病患者也要“管住嘴”，重視按時(shí)、適量進(jìn)食，如食用含淀粉較多的根莖類(lèi)蔬菜如藕、土豆等，應(yīng)適當(dāng)減少主食攝入量。
腎病患者：身體代謝廢物的能力已不如健康人，再加上高鹽、高蛋白飲食，會(huì)進(jìn)一步損傷殘留的腎功能，加重病情。這類(lèi)患者的年夜飯飲食原則是在保證充足熱量的基礎(chǔ)上選用“低蛋白”飲食，同時(shí)保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量。此外，主食中的蛋白質(zhì)含量也應(yīng)計(jì)入總蛋白攝入量之列。
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