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煎炸炒煮蒸,蒸的食物最健康

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-02-03  來源:大河健康報
核心提示:在煎、炸、炒、煮、蒸等烹飪方式中,蒸制食物最能保持食物的原汁原味和營養。

  在煎、炸、炒、煮、蒸等烹飪方式中,蒸制食物最能保持食物的原汁原味和營養。

  營養科主任侯喜信說,蒸制食物有很多優點:一是蒸食可保持食物本身更多的營養;二是蒸制過程中,菜肴和餐具經過蒸制消毒,可避免二次污染;三是蒸食不產生自由基,煎炸食物易產生自由基,而自由基會加速人體衰老,誘發各種心血管疾��;四是蒸制處于密閉狀態,食物水分不會丟失,能保持原汁原味,口感細膩、軟爛,容易消化吸收,尤其適宜老年人食用。

  怎么做蒸菜最健康?火大、水多、時間短是蒸法七字訣。

  首先,原料要新鮮,因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解于水,調味品也不易滲透到原料中,故食材質地要嫩、多汁。蒸食選料多用雞、魚、鴨、豬肉、豆腐、南瓜、山藥、蓮藕、土豆、冬瓜等,牛蹄筋等干硬的東西,不適合蒸。

  其次,可以在蒸制前使原料入味,浸漬加味的時間要長,且不能用辛辣味重的調味品,否則會抑制原料本身的鮮味。

  再次,用旺火沸水速蒸適用于質嫩的原料,如魚類、蔬菜類等,時間為15分鐘左右。對質地粗老,要求蒸得酥爛的原料,應采用旺火沸水長時間蒸,如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴、蛋類等應采用中火、小火慢慢蒸。

  最后,蒸菜時,還要注意分層擺放,湯水少的菜放在上面,湯水多的菜放在下面,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 食物 營養 蒸煮
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