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家常食物搭配4原則 這幾類食物"鴛鴦配"

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-02-21  來源:愛美網  瀏覽次數:504
核心提示:食物搭配合理,會起到營養互補、相輔相成的作用,這樣既有利于營養,又可誘人食欲。做家常菜要科學搭配,這樣既有利于營養,又可誘人食欲。

  食物搭配合理,會起到營養互補、相輔相成的作用,這樣既有利于營養,又可誘人食欲。做家常菜要科學搭配,這樣既有利于營養,又可誘人食欲。

  科學搭配要掌握以下4要素:

  1、質地搭配

  為了營養成分全面,易于食用,一般采取軟配軟,如魚燒豆腐,脆配脆;如南芥炒蝦仁,韌配韌;如蒜薹炒魷魚,嫩配嫩;如菜心炒芙蓉雞片等。

  鮮肉類配以鮮嫩的青菜,使豐富的蛋白質、脂肪與豐富的維生素、無機鹽相互補充。

  2、味道搭配

  首先要保持主料的本味,如雞鴨魚肉本身味道鮮美,就要用些助鮮清淡的配料以突出主料的特色;其次,主料與配料要對味,如牛肉配土豆、番茄配雞蛋等。

  3、色澤搭配

  順色搭配多采用白色,給人以清新淡雅之感;異色搭配給人以絢麗多彩之感,引人食欲。

  4、形狀搭配

  分為同形搭配與異形搭配兩種。

  同形指主料與配料的形狀大小一致,如條配條、絲配絲、丁配丁等,土豆燒牛肉就是塊配塊,青椒炒肉絲則是絲配絲;異形指主料和配料形狀大小不同,如宮保腰花,腰子是菊花形的塊,配料是圓形的花生米和段形的干辣椒。

  一般來說,同形搭配的菜顯得文雅,異形搭配的菜顯得粗獷。

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編輯:yuanlee

 
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