利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹———

　　食物原料

　　竹筍，別名筍，為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。為此，倪明美營養師建議大家春天吃筍好處多。

　　為此，倪明美說先介紹了春筍的營養成分：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

　　雖然春筍營養豐富，適宜人群廣，一般消化功能正常的人均可食用。但是有過敏體質的人過量食用會影響健康，其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食；15歲以前兒童尤應注意不宜多吃；脾胃虛弱者或婦女產后以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃筍；春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食，另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。

　　春筍食療作用有哪些呢？倪明美介紹說：春筍味甘、微寒，無毒；

　　具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；

　　適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等癥。新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。

　　最后，佑安醫院營養師倪明美為大家推薦了四道好吃、營養又方便制作的春筍家庭菜做法：

　　油燜春筍

　　原料：春筍500克，花椒10粒，糖、醬油、香油各適量。

　　做法：1.將筍肉洗凈，對剖開，用刀拍松，切成1.5寸長的段。2.燒熱鍋，下油至五成熱時，放入花椒粒炸香后撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時，加入醬油、糖和適量水，用大火煮滾，改用小火火靠5分鐘，待湯汁收濃時，放入味精，淋上香油即可。

　　干燒春筍

　　原料：蔥末、姜末各5克，醬油5克，豆瓣辣醬10克，白糖3克，鹽5克，料酒5克，味精少許。春筍250克，榨菜15克。

　　做法：1.春筍去殼，洗凈，切成4厘米長的條，放入沸水中焯透，撈出、瀝干；榨菜洗凈、切末。2.鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末、姜末煸炒出香味，撈出蔥、姜，加入豆瓣辣醬煸炒，再放入春筍條，炒至色深，放醬油、料酒、白糖、鹽及適量水，用小火燒燜片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均勻即可。

　　春筍里脊

　　主料：豬里脊肉150克，凈春筍50克

　　調料：精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，雞蛋清1只，精制菜油250克（實耗60克）

　　做法：1.豬里脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內，加精鹽４克，紹酒５克，味精、雞蛋清、干淀粉拌勻上勁兒待用。2.春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。3.炒鍋上旺火燒熱，放精制菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。4.原鍋上火，放入精制菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水淀粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。

　　特點：色澤潔白，口味鮮嫩，鹵汁緊包。

　　注意事項：肉絲、筍絲要切得粗細均勻。肉絲上漿時要拌勻上勁兒，不應見水形。

　　炒時湯水放得要適宜，不可過多或過少。勾芡時水淀粉也要適量，多易煳，少有湯水。

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