近日，在微博上展開了一場關于“兒童能不能吃粗糧”的熱烈討論。本報記者對各方觀點一一摘錄，希望對讀者有所啟示。

　　粗糧，兒童少吃為宜？

　　中國營養學會名譽理事長、首席顧問葛可佑認為：“1.粗糧蛋白質品質較差，消化率較低，而兒童的胃容量又較小，所以粗糧吃多了不易滿足兒童對蛋白質和能量的需要。2.兒童胃腸道的功能還不夠完善，消化能力不夠強，接受粗糧可能會有些困難，所以少吃為好，但也不是不能吃，如小米粥、綠豆沙等比較柔軟的也是可以吃的。”

　　葛可佑指出，“兒童不宜多吃粗糧”是一個籠統的說法，相對應的是“成人可以多吃些”。這和說“胃腸有毛病的不宜多吃”相對應的是“胃腸健康的可以多吃些”是一個道理。關于食物就是個多吃些和少吃些的問題，適宜就多吃些可能有好處，不適宜就少吃些。

　　葛可佑又按兒童的成長階段進行細分，認為嬰兒應當禁止吃粗糧；幼兒要參照輔食添加的原則試用；學前兒童可以放開一些，但還是少吃點，主要為培養他們適應多種食物的能力；學齡兒童可以適當增加，要看孩子的具體情況決定。葛可佑還建議，精心制作的混合谷物糊或者是合理加工的全谷類食品可以多吃些，如果是窩窩頭、高粱米飯之類最好少吃點。

　　粗糧做成粥或糊，易于消化

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅提出，兒童不吃粗糧，不利于成年后實現粗細搭配的良好習慣。她對粗糧的蛋白質質量問題進行仔細分析：玉米、高粱和小米蛋白質含量不足，且蛋白質中賴氨酸含量低于米和面，在幾十年前嚴重缺乏動物性食品的情況下，僅吃粗糧和蔬菜，無法滿足兒童的膳食蛋白質供應。但是，現在已經有足夠多的魚肉蛋奶，賴氨酸的供應不成問題。大城市兒童肥胖率高，天天魚肉蛋奶，如配少量粗糧，能量和蛋白質是不必擔心的。

　　面對種類繁多的粗糧和雜糧，范志紅從營養成分角度主張，能夠部分替代白米白面供應碳水化合物的雜糧，如紅豆、綠豆、蕓豆等淀粉豆類，蓮子、芡實、薏米等含淀粉種子，栗子等含淀粉堅果，以及燕麥黑麥等全谷類，很多營養指標都優于白米白面。擴大主食的原料來源，對改善主食營養品質很有意義。針對粗糧的消化問題，范志紅指出，過去粗糧主要是指玉米、高粱、小米等，且烹調器具比較原始，的確不易消化吸收。我小時非常不愛吃純玉米粉窩頭和干硬的小米飯。這是因為這些谷物中直鏈淀粉含量高，烹調后很快老化變硬。但現在有了壓力鍋和豆漿機，烹調成粥或糊后質地足夠柔軟口感很好，消化率問題能夠解決。

　　對于認為兒童不能吃粗糧的觀點，范志紅認為，首先看吃什么品種的粗糧。不是每一種都有脹氣問題。其次看你的消化系統功能如何，品嘗不同品種，看身體有什么反應，喜歡哪些品種。比如小米、大黃米、高粱等對消化系統都很溫和，民間甚至認為有利于胃腸疾病康復。

　　城市孩子，應增加粗糧

　　大連市中心醫院營養科主任王興國提出觀點：粗糧蛋白質品質較差，消化較難，這些都是相對的，可以通過搭配互補提高蛋白質質量，可以通過改進烹調方法如煮粥、磨粉、發酵等來提高吸收率。畢竟粗糧的維生素、礦物質、膳食纖維要超過白米白面，因此別輕言兒童不宜吃粗糧。兒童吃一些粗糧，營養更好，吸收無礙，有助于養吃粗細搭配的好習慣。如果兒童期不吃粗糧，長大后很難粗細搭配。他表示，至于粗糧應占的比例，他更贊成《美國居民膳食指南2010》的主張，即粗糧占一半，不分兒童和成人。如果一個兒童從小不吃粗糧，長大后是很難接受粗糧的，粗糧不是兒童的禁忌。考慮到中國人膳食中谷類總量遠超美國，中國膳食指南主張每天吃粗糧50~100克，但這并不能作為反對提高粗糧比例的理由。王興國指出，小米粥、玉米糊、燕麥粥、新鮮玉米、全麥面包、全麥面餃子、綠豆粥、紅豆飯等都是非常適合兒童的粗糧，營養價值比白米飯、饅頭高，在消化方面無困難。

　　科普作家、科學松鼠會成員、《吃的真相》作者云無心提出，粗糧中的膳食纖維對兒童有益無害。粗糧的核心是膳食纖維，目前城市的大人和孩子都達不到營養推薦值。他認為，對于貧困地區營養不良的孩子，可以減少粗糧；但是城市孩子營養過剩是主要問題，應該增加粗糧。

　　普通網友也紛紛發言，反對“孩子不宜吃粗糧”的觀點。網友“skymedia3”說，小的時候家家都有定量的粗糧，窮地方就更不用說了，三餐以粗糧為主。網友“微禪”說，對于生活在大城市的兒童來說，洋快餐比粗糧的缺點多得多，真沒想到，現在的營養“專家”開始教育小朋友抵制粗糧了。而號召只有粗糧吃的小朋友們抵制粗糧就更可笑了，難道讓他們喝西北風？

　　網友“海音11”現身說法：孩子手有時脫皮，我常熬小米粥給她喝，同時買些糙米，煮米飯時，放一把，很快就好了。我還經常給孩子吃紅薯、玉米、豆類、莜面，蒸饅頭也放些玉米粉，沒覺得不好，反而感到孩子面色紅潤身體結實了。

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